梅も青じそもこれからが旬。どちらも古くから日本の食卓に取り入れられ、高い栄養価で健康に貢献してきたなじみ深い食材です。梅は旬が短いので、冷凍しておくのもおすすめ。冷凍すると一年を通して好きなときに梅を使えます。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「梅ジャムの作り方」を教えてもらいました。
【前回】風邪予防や血行改善、免疫細胞の活性化も！ 管理栄養士が教える「梅肉エキス」の作り方
【梅仕事】梅ジャム
梅肉エキスを作る際に果肉が残るので、それをジャムにします。
大さじ１（18ｇ）あたり36kcal／塩分0ｇ
材料（できあがり230ｇ）
青梅のおろし果肉（梅肉エキスの際にすりおろした果肉）...196ｇ
砂糖...100ｇ
水...100ml
作り方
（1）耐熱ボウルに材料を全部入れて混ぜ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで８分加熱する。
（2）取り出して熱いうちに完全に乾いている瓶に詰め、ふたをする。
●冷蔵で1年保存できる。
※保存容器は完全に乾いた清潔なものを使用する。
梅ジャムヨーグルト
1人分51kcal／塩分0.1ｇ
材料１人分と作り方
プレーンヨーグルト70ｇを器に入れ、梅ジャム小さじ１をのせる。
梅ジャムゼリー
1人分47kcal／塩分0g
材料（2個分）
梅ジャム...大さじ２
水...100ml
粉寒天...小さじ1/2
砂糖...小さじ２
作り方
（1）容器２個にジャムを大さじ１ずつ入れる。
（2）鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ、火にかけて混ぜながら煮る。沸騰してきたら弱火にして２分加熱し、砂糖を加えて混ぜ、火を止める。
（3）（1）に（2）を等分に流し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
