クエン酸たっぷりレモンジャム
抗酸化力が高いポリフェノール「エリオシトリン」が含まれるレモンの果皮も使い、ほろ苦な味わいに。
材料（作りやすい分量）
レモン（無農薬、または減農薬のもの）...2個
グラニュー糖...大さじ8～9
水...1カップ
総エネルギー量423kcal／全体塩分相当量0g
作り方
（1）レモンに塩（分量外）をまぶし、こするようにして汚れや農薬を水で洗い流す。
（2）ピーラーで黄色い皮の部分をむき、細かめのせん切りに。
（3）白いワタは苦いのできれいに切り落とし、実は薄皮ごと細かく刻む。
（4）耐熱ボウルに（2） 、（3） と水を入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで15分。
（5）グラニュー糖を混ぜ、ラップをせずに600Wで8分程度加熱。ゆるめで瓶に移す。
レモンジャムトースト
1人分261kcal／塩分0.9g
材料と作り方（1人分）
トーストした食パン（6枚切り1枚）にクリームチーズ（18g）を塗り、レモンジャム大さじ1をのせて。
【アレンジレシピ】
一杯でおいしくカルシウムを補給
骨粗鬆症予防に「レモンミルク」
1人分115kcal／塩分0.1g
材料（1人分）
レモンジャム...大さじ1と1/2
牛乳...150ml
作り方
（1）牛乳を注いだグラスにレモンジャムを入れ、とろみが付くまでよくかき混ぜる。
（2）時間がたつと分離しやすいので早めにいただく。
取材・文／和栗 恵 撮影／米山典子 栄養計算／成澤文子
