胃腸の粘膜を保護するビタミンUや、がん予防に効果があるとされるファイトケミカルなど、豊富な栄成分を含むキャベツ。酢に漬けて「酢キャベツ」を作れば、こうした栄養素を効果的に取り入れることができます。いろいろと使えて、調味料代わりに用いれば減塩も可能。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに、「酢キャベツにプラスして作る簡単サラダレシピ」を教えてもらいました。
＋キャロットラペ
1人分43kcal／塩分0.2g
材料(２人分)と作り方
にんじん小1/2本（50ｇ）をせん切りにし、酢キャベツ50ｇとオリーブ油小さじ１を加えて混ぜる。
＋アボカド・チーズサラダ
1人分165kcal／塩分0.8g
材料（2人分）
酢キャベツ...50ｇ
カマンベールチーズ...50ｇ
アボカド...１個
（A）オリーブ油...小さじ１
（A）マスタード...小さじ１
（A）はちみつ...小さじ１
バジルの葉（または青じそ）...２枚
作り方
（1）チーズは1.5cm角に切る。アボカドは種を除き、皮をむいて1.5cm角に切る。
（2）酢キャベツは汁を軽くきって３cm長さに切る。ボウルに入れ、Aを加えて混ぜる。
（3）（2）に（1）を加えて混ぜ、器に盛ったらバジルの葉をちぎって散らす。
＋レタスサラダ
1人分37kcal／塩分0.2g
材料(２人分)と作り方
レタス２枚（50ｇ）をひと口大にちぎり、酢キャベツ50ｇとサラダ油小さじ１、こしょう少々を加えて混ぜる。
