【下準備】たけのこの水煮
大きめの鍋で１時間半ほどゆでるだけなので簡単です。ゆでたたけのこは、部位別に切り分けておくと調理のときに便利。
●保存 冷蔵で約１週間
水煮のまま保存もOK
水をひたひたに入れ、冷蔵室で保存して（水は毎日取り換える）。
材料（作りやすい分量）
たけのこ...小２本
米ぬか...大さじ２
作り方
① たけのこはたわしで洗って水けを拭き、根元のイボ状の斑点の部分をそぎ落とす。
② 穂先は斜めに切り落とし、縦に１本、深めの切り込みを入れる。
③ 鍋にたけのこ、かぶるくらいの水、米ぬかを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で１時間半ほどゆでる（浮かないように金属製の落としぶたや耐熱皿をのせる）。
④ 根元に竹串を刺し、すっと通るくらいになったら火を止め、ゆで汁につけたままさます。できればひと晩ほどおき、皮をむく。
⑤ 穂先、中ほど、根元の３等分に切り分ける。
保存方法：たけのこの塩オリーブ油漬け
塩とオリーブ油をからめるだけ。シンプルな味つけなので、炒めものや卵料理、和風パスタなど幅広く活用できます。
●保存 冷蔵で約１週間
材料と作り方（作りやすい分量）
保存容器にオリーブ油大さじ4、塩小さじ1/3を入れて混ぜ、薄切りにしたたけのこの水煮150～200gを加えて全体にからめる。冷蔵室に1時間以上おく。
取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト*ゴ） 撮影／野口健志
