塩麹キャベツの作り方
うま味のある塩麹をもみ込んでおくことで薄い塩味がつき、調理の時短や減塩ができます。市販の塩麹は塩分が多い場合もあるので、味をみて量を減らしても。
● 保存 冷蔵で４〜５日
材料（できあがり約350ｇ）
春キャベツ...1/2個（250～300g）
塩麹...大さじ３～４
作り方
① 春キャベツは３cm角ほどのざく切りにし、ボウルに入れて塩麹を加える。手でもみ込んでなじませる。
② 保存袋に入れて冷蔵室でひと晩おく（途中で袋の上から何度かもみ込むとよい）。
取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト*ゴ） 撮影／野口健志
