春のキャベツってやわらかくてみずみずしく美味しいですよね。でも傷みやすいのも気になるところ。だからこそ、新鮮なうちに半分は生でいただいて、半分は保存食にすれば、2度楽しむことができます。そこで今回は、料理研究家の武蔵裕子（むさし・ゆうこ）さんに冷蔵で４〜５日保存ができる「塩麹キャベツ」を使った「アレンジレシピ」を教えてもらいました。
さっと炒めるだけでうま味たっぷり
「えびと塩麹キャベツのとろみ炒め」
1人分154kcal／塩分1.7g
材料（2人分）
塩麹キャベツ...120～130g ※基本の塩麹キャベツの作り方は本記事の下部参照
むきえび...150g
グリーンアスパラガス...２本
酒...大さじ１
片栗粉...小さじ１
（A）水...1/3カップ
（A）酒...大さじ1/2
（A）片栗粉...小さじ1/2
ごま油...大さじ１
作り方
① えびは背わたがあれば取り除き、酒、片栗粉をもみ込む。
② アスパラは根元のかたい皮を除き、斜め薄切りにする。
③ フライパンにごま油、①、②を入れて中火にかけ、えびの色が変わったら、塩麹キャベツを加えて2分ほど炒め合わせ、混ぜ合わせたAを加えて手早く大きく炒める。
お昼ごはんにもおすすめの手軽な一品
「塩麹キャベツ入り塩焼きそば」
1人分528kcal／塩分2.2g
材料（2人分）
塩麹キャベツ...100～120g ※基本の塩麹キャベツの作り方は本記事の下部参照
中華蒸し麺...２玉
豚バラ薄切り肉...100g
にら...３～４本
（A）水...1/3カップ
（A）酒...大さじ１
（A）鶏ガラスープの素...小さじ1/2
ごま油...少々
粗びき黒こしょう...少々
作り方
① 豚肉、にらは３cm幅に切る。
② フライパンに中華蒸し麺、豚肉、Aを入れ、ふたをして弱めの中火で３～４分蒸し焼きにする。塩麹キャベツ、にらを加えて強火で炒め合わせ、ごま油を回しかける。
③ 器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
あさりは冷凍を使えばさらに簡単！
「あさりと塩麹キャベツのスープ」
1人分40kcal／塩分2.5g
材料（2人分）
塩麹キャベツ...120g ※基本の塩麹キャベツの作り方は本記事の下部参照
あさり（砂抜きしたもの）...250g
水...２カップ
酒...大さじ1/2
こしょう...少々
作り方
① あさりは流水でよく洗う。
② 鍋に水、酒、①を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、塩麹キャベツを加える。中火で１～２分煮てこしょうをふり、味をみて足りなければ塩少々（分量外）で味をととのえる。
