今が旬の新キャベツは、栄養だけでなく食物繊維も豊富なため、免疫力や便秘改善、ダイエットに効果的！ キャベツを酢に漬けた「酢キャベツ」にしておくと手軽に取り入れることができます。今回は、料理研究家の村上祥子さんに、酢キャベツを使ったおつまみの作り方を教えていただきました。
酢キャベツで味が引き締まる
「チャプチェ風サラダ」
1人分204kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
卵...１個
塩、砂糖...各少々
サラダ油...小さじ１
春雨（乾燥）...30ｇ
三つ葉...１把
にんじん...小1/2本
酢キャベツ...100ｇ
（A）ごま油...大さじ１
（A）うす口しょうゆ...小さじ１
いりごま（白）...少々
刻み赤とうがらし...少々
作り方
① 卵を溶きほぐし、塩、砂糖で調味し、サラダ油を熱したフライパンで薄焼き卵を作り、５cm長さのせん切りにする。
② 春雨は固めにゆで、水に取り、ざるに上げ、５cm長さのざく切りにする。三つ葉は５～６cm長さに切る。にんじんは５cm長さのせん切りにする。
③ ボウルに①、②、酢キャベツを入れ、Aを加えて混ぜ、器に盛り、いりごまととうがらしをふる。
何もつけなくてもおいしい!
「酢キャベツのせチヂミ」
1人分423kcal／塩分1.0g
材料（2人分）
ハム（薄切り）...２枚
にんじん...1/3本
酢キャベツ...100ｇ
長いも（すりおろし）...40ｇ
干しえび...大さじ１
万能ねぎの小口切り...２本分
米粉...200ｇ
水...150ml
ごま油...大さじ２
飾り用酢キャベツ...大さじ１
作り方
① ハム、にんじんは３cm長さのせん切りにする。
② ボウルに酢キャベツと①、長いも、干しえび、万能ねぎを入れて米粉をふり入れ、水を加えて混ぜる。
③ 直径25cmのフライパンを熱し、ごま油大さじ１を入れ、②を流し入れる。ふたをして弱火で４分焼き、底に焼き色がついたら一度取り出す。ごま油大さじ１を入れ、裏返して戻し、ふたをして弱火で４分焼いて火を通す。
④ ４cm角に切り分けて器に盛り、飾り用酢キャベツを中央にのせる。
ザワークラウト代わりに
「ソーセージのじゃがいも煮」
1人分461kcal／塩分2.3g
材料（2人分）
ソーセージ（大きめのもの）...４本
酢キャベツ...200ｇ
じゃがいも...中２個
オリーブ油...大さじ１
マスタード...適量
作り方
① じゃがいもは皮付きのまま耐熱ボウルに入れ、端あけラップをし、電子レンジ600Ｗで６分加熱する。竹串がスーッと通るようになったら、取り出し、幅１cmの輪切りにする。
② ソーセージは皮に５mm間隔で切り目を入れる。
③ フライパンを温め、オリーブ油を入れ、①、②を並べ入れ、中火で３分焼く。焼き色がついたら裏返し、脇に酢キャベツを入れてふたをして弱火で４～５分蒸し煮にし、火を止める。
④ 器に盛り、マスタードを添える。
酢キャベツあえ３種
写真上から
「にんじん酢キャベツ」
1人分20kcal／塩分0.2g
材料2人分と作り方
酢キャベツ50ｇに、太めのせん切りにしたにんじん小1/2本分を加えて混ぜる。
「きゅうり酢キャベツ」
1人分20kcal／塩分0.2g
材料2人分と作り方
酢キャベツ50ｇに、薄い小口切りにしたきゅうり１本分を加えて混ぜる。
「ちりめん酢キャベツ」
1人分17kcal／塩分0.3g
材料2人分と作り方
酢キャベツ50ｇに、ちりめんじゃこ大さじ１を加えて混ぜる。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
