調味料なしでもおいしい! 栄養豊富な「酢白菜」で作る「たこと酢白菜のカルパッチョ」

【おさらい】酢白菜の作り方

材料(酢白菜650g分)
白菜...500g
(A)酢...100ml
(A)水...50ml
(A)砂糖...大さじ2
(A)塩...小さじ1/2

調味料なしでもおいしい! 栄養豊富な「酢白菜」で作る「たこと酢白菜のカルパッチョ」 2102_P032_01.jpg① 白菜は5cm長さのせん切りにし、ボウルに入れる。

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② 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。

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③ ①に回しかける。

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④ 皿を2~3枚重ねてのせ、おもし代わりにする。

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⑤ 30分たって漬け汁が上がってきたら、瓶や保存容器に移す。30分後からおいしく食べられる。

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酢白菜50gあたり15kcal/塩分0.3g

【まとめ読み】特集「酢白菜」記事リスト

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景・江口 拓)

 

<教えてくれた人>

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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(村上祥子/女子栄養大学出版部)

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この記事は『毎日が発見』2021年2月号に掲載の情報です。

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