調味料なしでもおいしい! 栄養豊富な「酢白菜」で作る「たこと酢白菜のカルパッチョ」

寒さが増すとおいしくなる白菜にはアブラナ科特有の健康成分をはじめ、たくさんの栄養が含まれています。旬で栄養豊富な白菜を積極的に食卓に取り入れて、栄養バランスを整えませんか? 白菜をお酢に漬けると漬物代わりになるだけでなく、料理に加えると味に変化がつけられますよ! 今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「酢白菜のアレンジレシピ」を教えていただきました。

「たこと酢白菜のカルパッチョ」

たこと酢白菜をいっしょにいただくので、調味料はなしでもおいしい!

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1人分90kcal/塩分0.3g

材料(2人分)
酢白菜...50g ※基本の酢白菜の作り方は本記事の下部参照
ゆでだこ(足)...50g
(A)ミニトマト(種を除いて5mm角切り)...2個
(A)にんにくのみじん切り...1/2片分
(A)パセリのみじん切り...小さじ1
(A)オリーブ油...大さじ1
(A)こしょう...少々
パセリのみじん切り...少々

作り方
Aを合わせておく。

② たこは2mm幅の薄切りにする。たこを器の外側から重ならないように並べ、中央に酢白菜を置く。

③ 全体に①を回しかけ、パセリのみじん切りを振る。

「酢白菜のごちそうサラダ」

ビーフンを加えたボリュームたっぷりのサラダです。

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1人分381kcal/塩分1.7g

材料(2人分)
酢白菜...100g ※基本の酢白菜の作り方は本記事の下部参照
玉ねぎ...1/4個
ベーコン(薄切り)...2枚
かに風味かまぼこ...50g
即席ビーフン...1袋
水...1カップ
マヨネーズ...大さじ3
こしょう...少々
パセリのみじん切り...少々

作り方
① 玉ねぎは薄切りにし、酢白菜といっしょにボウルに入れておく。

② 耐熱ボウルにビーフンを入れ、水を注ぎ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで1分加熱する。取り出してビーフンの上下を返し、ラップを戻してさらに1分加熱。湯をきって3~4cm幅のざく切りにする。熱いうちに①のボウルに加えて混ぜる。

③ ベーコンはペーパータオルにのせ、ラップはかけずに電子レンジで1分加熱し、1cm幅の棒状に切る。

④ かに風味かまぼこは2cm幅の斜め切りにし、手に挟んでほぐす。

⑤ ②に③④、マヨネーズを混ぜ、こしょうとパセリを振る。

「いわしのつみれスープ」

スープに酢白菜を加えるとコクが出ます。

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1人分175kcal/塩分2.0g

材料(2人分)
酢白菜...100g ※基本の酢白菜の作り方は本記事の下部参照
いわしのすり身...150g
にんじん...小1/2本
(A)しょうがの搾り汁...小さじ1
(A)片栗粉...大さじ1
(A)塩...小さじ1/5
水...300ml
鶏がらスープの素(顆粒)...小さじ1/2
しょうゆ...小さじ2
こしょう...少々
せり...2本

作り方

① にんじんはいちょう切りにする。

② いわしのすり身にAを加えてよく混ぜる。

③ 鍋に水と鶏がらスープの素を入れて火にかけ、煮立ってきたら②をひと口大に丸めて加え、色が白っぽくなったら①と酢白菜を加えて5分煮る。しょうゆで調味し、3cmに切ったせりを加え、火を止める。

④ 器に盛り、こしょうを振る。

【次ページ:基本の「酢白菜」の作り方】

 

<教えてくれた人>

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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『村上祥子のシニア料理教室』

(村上祥子/女子栄養大学出版部)

1,300円+税

月に一回開かれるシニア向け料理教室で人気のメニューが満載。「これならできる!」「食べやすい!」と生徒さんたちに大好評の130のレシピを公開しています。

この記事は『毎日が発見』2021年2月号に掲載の情報です。

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