寒さが増すとおいしくなる白菜にはアブラナ科特有の健康成分をはじめ、たくさんの栄養が含まれています。旬で栄養豊富な白菜を積極的に食卓に取り入れて、栄養バランスを整えませんか？ 白菜をお酢に漬けると漬物代わりになるだけでなく、料理に加えると味に変化がつけられますよ！ 今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「酢白菜のアレンジレシピ」を教えていただきました。
「たこと酢白菜のカルパッチョ」
たこと酢白菜をいっしょにいただくので、調味料はなしでもおいしい！
1人分90kcal／塩分0.3g
材料（2人分）
酢白菜...50ｇ ※基本の酢白菜の作り方は本記事の下部参照
ゆでだこ（足）...50ｇ
（A）ミニトマト（種を除いて５mm角切り）...２個
（A）にんにくのみじん切り...1/2片分
（A）パセリのみじん切り...小さじ１
（A）オリーブ油...大さじ１
（A）こしょう...少々
パセリのみじん切り...少々
作り方
① Aを合わせておく。
② たこは２mm幅の薄切りにする。たこを器の外側から重ならないように並べ、中央に酢白菜を置く。
③ 全体に①を回しかけ、パセリのみじん切りを振る。
「酢白菜のごちそうサラダ」
ビーフンを加えたボリュームたっぷりのサラダです。
1人分381kcal／塩分1.7g
材料（2人分）
酢白菜...100ｇ ※基本の酢白菜の作り方は本記事の下部参照
玉ねぎ...1/4個
ベーコン（薄切り）...２枚
かに風味かまぼこ...50ｇ
即席ビーフン...１袋
水...１カップ
マヨネーズ...大さじ３
こしょう...少々
パセリのみじん切り...少々
作り方
① 玉ねぎは薄切りにし、酢白菜といっしょにボウルに入れておく。
② 耐熱ボウルにビーフンを入れ、水を注ぎ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Ｗで１分加熱する。取り出してビーフンの上下を返し、ラップを戻してさらに１分加熱。湯をきって３～４cm幅のざく切りにする。熱いうちに①のボウルに加えて混ぜる。
③ ベーコンはペーパータオルにのせ、ラップはかけずに電子レンジで１分加熱し、１cm幅の棒状に切る。
④ かに風味かまぼこは２cm幅の斜め切りにし、手に挟んでほぐす。
⑤ ②に③④、マヨネーズを混ぜ、こしょうとパセリを振る。
「いわしのつみれスープ」
スープに酢白菜を加えるとコクが出ます。
1人分175kcal／塩分2.0g
材料（2人分）
酢白菜...100ｇ ※基本の酢白菜の作り方は本記事の下部参照
いわしのすり身...150ｇ
にんじん...小1/2本
（A）しょうがの搾り汁...小さじ１
（A）片栗粉...大さじ１
（A）塩...小さじ1/5
水...300ml
鶏がらスープの素（顆粒）...小さじ1/2
しょうゆ...小さじ２
こしょう...少々
せり...２本
作り方
① にんじんはいちょう切りにする。
② いわしのすり身にAを加えてよく混ぜる。
③ 鍋に水と鶏がらスープの素を入れて火にかけ、煮立ってきたら②をひと口大に丸めて加え、色が白っぽくなったら①と酢白菜を加えて５分煮る。しょうゆで調味し、３cmに切ったせりを加え、火を止める。
④ 器に盛り、こしょうを振る。
