その独特な苦みに健胃作用や肝機能を高める働きがあり、夏バテの予防効果が期待できるゴーヤ。ビタミンCもとっても豊富で、さらに貧血の予防に役立つ葉酸や、高血圧予防に欠かせないカリウムなど、多くの健康効果が期待できる優れものです。そこで、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教えていただいた「干しゴーヤ」の作り方をご紹介します。
甘味がアップする
「干しゴーヤ」
ゴーヤを干すと苦味が消えて甘味が格段に引き立ってきます。食感もシコシコして別のおいしさが発見できます。
ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、３mm幅の薄切りにする。ざるにキッチンペーパーを敷いてゴーヤを並べ、天日で干す。真夏なら１日で乾燥する。
左は1本約200gのゴーヤ、右が1日干したもの。10分の1の重量(写真は20g)になる。
使うときは水で戻してから調理する。水を何度か替えて透き通った水になればよい。
干しゴーヤをミキサーにかけ、粉末状にするとゴーヤ茶に。適量を熱湯に注いで飲む。
「ピーナツあえ」
1人分115kcal／塩分1.0g
材料（2人分）
干しゴーヤ...10g
しょうゆ...小さじ２
ピーナツバター（加糖・粒入り）...30g
みりん...小さじ１
水...小さじ２
作り方
① 干しゴーヤは３～４回水(分量外)を替えて戻し、水が透き通ってきたら、ざるへ上げる。しょうゆ小さじ１を加え、混ぜて絞る。
② ピーナツバターにしょうゆの残りとみりん、水を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。
③ ②に①を加えてあえる。
「辛子酢みそあえ」
１人分42kcal／塩分0.4g
材料（2人分）
干しゴーヤ...10g
しょうゆ...小さじ１
（A）白みそ...小さじ２
（A）砂糖...小さじ２
（A）みりん...小さじ１
（A）酢...小さじ１
（A）練りがらし...少々
作り方
① 干しゴーヤは3～4回水（分量外）を替えて戻し、水が透き通ってきたら、ざるへ上げる。しょうゆを混ぜたら絞る。
② ボウルにAを合わせ、①をあえる。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
