日本酒を醸造する過程でアルコール発酵したもろみを圧搾しますが、その際に出る副産物が酒かすです。いわば搾りかすですが、じつは酒かすは栄養が豊富で、調味料としても大活躍！ 管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、酒かすを利用したおかずの作り方について教えてもらいました。（酒かすペーストの作り方は最後にご紹介しています）
酒かすペースト×豚肉
１人分309kcal／塩分0.8g
●冷蔵で3日、冷凍で1カ月保存で可能。
材料（2人分）
豚ロース肉（カツ用）...100g×２枚
酒かすペースト...大さじ４
キャベツ（せん切り）...200ｇ
イタリアンパセリ...少々
レモン（くし形切り）...２個
作り方
①豚肉は脂肪と赤身の間を包丁の先で突いて、筋切りする。
②豚肉1枚をジッパー付き保存袋に入れ、酒かすペースト大さじ２を加え、袋の上から押さえ、冷蔵する。もう1枚も同様に作る。１時間後には漬かっている。（冷凍する場合は、この段階で冷凍する）
③オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、酒かすペーストを軽く除いた2 を2枚並べ、強で８分、こんがりときつね色になるまで焼く。
④器にキャベツを盛り、豚肉を食べやすく切ってのせ、イタリアンパセリとレモンを添える。
酒かすペースト×鶏肉
１人分231kcal／塩分0.9g
●冷蔵で3日、冷凍で1カ月保存可能。
材料（2人分）
鶏もも肉...１枚（200ｇ）
酒かすペースト...大さじ２
きゅうり...1/2本
すし酢（市販品）...小さじ１
赤とうがらし（輪切り）...１個
作り方
①鶏肉は皮に何カ所か包丁の先で刺して味の浸透をよくする。
②①をジッパー付き保存袋に入れ、酒かすペーストを加え、袋の上から押さえ、冷蔵する。１時間後には漬かっている。
③オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、酒かすペーストを軽く除いた鶏肉の皮を上にしてのせ、強で15分、火が通るまで焼く。
④きゅうりは乱切りにし、すし酢と赤とうがらしをからませる。
⑤器に食べやすく切った3 と4 を盛る。
酒かすペースト×魚
１人分170kcal／塩分0.9g
●冷蔵で3日、冷凍で1カ月保存可能。
材料（2人分）
さば（三枚おろし）...２枚（120ｇ）
酒かすペースト...大さじ２
大根おろし...適量
ゆず（二つに切る）...１個
作り方
①さばをジッパー付き保存袋に入れ、酒かすペーストを加え、袋の上から押さえ、冷蔵する。１時間後には漬かっている。
②オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、酒かすペーストを軽く除き、十字に切り目を入れた1 を並べ、強で約５分焼く。
③器に盛り、大根おろしとゆずを添える。
※さば以外の魚も同じように漬けられる。
酒かすペーストの作り方
大さじ１あたり26kcal／塩分0.9g
冷蔵で1カ月、冷凍で2カ月保存可能
酒かすのうま味を凝縮した漬け床！
材料（作りやすい分量／できあがり大さじ14）
酒かす...100ｇ
水...大さじ６
塩...小さじ２
砂糖...大さじ４
作り方
①酒かすを小さめに手でちぎって耐熱ボウルに入れ、水を加える。
②ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで２分加熱する。
③取り出して泡立て器でよく混ぜ、滑らかにする。
④滑らかになったら塩、砂糖を加えてさらに混ぜる。
※２分加熱しているので、アルコール分はほぼ飛んでいる。塩を加えているので、冷凍保存しても凍ることはない。
