今年も猛暑が予想される夏。暑い日に食欲が落ちつつ、でもしっかりたんぱく質もとれるのが、「冷ややっこ」。今回は、そんな「冷ややっこ」にひと手間かけてぐっとおいしくするワザをご紹介します。管理栄養士の成澤文子（なりさわ・あやこ）さんに教えていただきました。
※この記事は月刊誌『毎日が発見』2022年7月号に掲載の情報を再構成したものです
豆腐の味が濃厚になる温度は16～19度が正解でした！
いつものスーパーのお豆腐が、簡単なテクニックで極上の味わいになることをご存じでしたか？
「冷蔵庫から取り出してすぐのお豆腐は、温度が低過ぎて大豆の香りやうま味を感じにくい状態にあります。逆に20度以上まで温めてしまうと『冷たくてのど越しがよい』というメリットが消えてしまいます。おいしくなる適温は16～19度。電子レンジにかけるだけで、冷ややっこならではの涼感、味、香りが楽しめる『極上冷ややっこ』が完成します」（成澤さん）
たんぱく質が豊富で低カロリーな豆腐は、夏バテ予防のために毎日食べたい一品。
健康的な薬味を添えて、夏の味覚を楽しみましょう。
「極上冷ややっこ」を作る手順
（1）電子レンジで50秒加熱
あらかじめ薬味を用意する。冷蔵庫から取り出した豆腐は、１人分（100g）ずつに切り分けて耐熱皿に移し、ラップをかけ150～200Wの電子レンジ（解凍モードでも可）で50秒加熱する。
（2）水気を切って器に盛る
電子レンジから取り出したら水気を切って器に盛り、素早く薬味をのせ食卓へ。好みの豆腐によりおいしく感じる温度が異なるので、加熱時間を変えて試すことをおすすめします。
取材・文／和栗 恵 撮影／米山典子 栄養計算／成澤文子
