さば缶も活躍!簡単アレンジ「きゅうり」酢のものレシピ

「さっぱりしたものが食べたーい!」。暑い日が続くと、そんな気分になりますよね。食欲がないとき、もう一品欲しいときに大活躍してくれるのが「きゅうり」。100g あたりのカロリーが14kcalと少ないながら、カリウムはなすの約0.9倍、ビタミンC、食物繊維の量は、トマトとほぼ同じという優れもの。利尿作用もあるのでむくみの解消にも効果があります。そんな夏バテの強~い味方・きゅうりのレシピを、料理研究家の石原洋子さんに教えてもらいました。

まずはたて塩で塩味をつけましょう

きゅうり...1本(100g)
塩...小さじ1/2
水...1/2カップA9Re0qjic_17afq1r_dyg.jpg

  

 
A9R1eoh43c_17afq1v_dyg.jpgきゅうりは輪切りにし、塩水に15分ぐらい漬けます。

 

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A9R5yp09g_17afq1x_dyg.jpg塩水に漬けたきゅうりの水分を絞り、料理に使います。

 

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「わかめの酢のもの」

1人分22kcal 塩分2.2g

材料(2人分)
きゅうり...1本(100g)
わかめ(塩蔵)...15g
(甘酢じょうゆ)※基本はこの甘酢じょうゆ!
・酢...大さじ1
・しょうゆ...大さじ1
・砂糖 ...小さじ1A9R1co015q_17afq1z_dyg.jpg

作り方
1 きゅうりはへたを取って輪切りにし、水1/2カップに塩小さじ1/2(分量外)を加え、15分ほど漬ける。しんなりしたら水けを絞る。

2 塩蔵わかめは手でもんで塩を洗い流し、水けを絞る。小鍋に熱湯を沸かし、わかめを一瞬つけ、冷水に取って冷まし、水けを絞って3㎝長さの一口大に切る。

3 1 のきゅうり、2(甘酢じょうゆ)であえる。

 
■きゅうりの酢のもの「5つのアレンジレシピ」をチェック!

さば缶の酢のもの
さば缶50gは缶から出し、汁けをきる。上記の1 のきゅうりと甘酢じょうゆであえる。
1人分68kcal 塩分2.3gA9R9twsod_17afq21_dyg.jpg

 
ささみの酢のもの
鶏ささみ1本(30g)は、耐熱容器に入れ、酒小さじ1と塩少々をふってふんわりラップをかけ、電子レンジ(600W)で約1分加熱して粗熱が取れたら、細かく裂く。上記の1 のきゅうりと甘酢じょうゆであえる。
1人分37kcal 塩分2.2g【抜粋】毎日が発見_7月号_紙版_ページ_050_画像_0006.jpg

 
いかの酢のもの
いかは刺し身用50gを細切りにする。上記の1 のきゅうりと甘酢じょうゆであえる。
1人分42kcal 塩分2.2g【抜粋】毎日が発見_7月号_紙版_ページ_050_画像_0007.jpg

 
ゆでたこの酢のもの
ゆでたこ50gを薄切りにする。上記の1 のきゅうりと甘酢じょうゆであえる。
1人分46kcal 塩分2.2gA9Rym27oe_17afq23_dyg.jpg

 
玉ねぎの酢のもの
玉ねぎ1/4個(50g)は、縦薄切りにして塩少々ふってしんなりしたら水けを絞り、上記の1 のきゅうりと甘酢じょうゆであえる。
1人分30kcal 塩分2.2g【抜粋】毎日が発見_7月号_紙版_ページ_050_画像_0009.jpg

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撮影/原 務 スタイリング/度会順子 栄養計算/スタジオ食

 

<教えてくれた人>

石原洋子(いしはら・ひろこ)さん

料理研究家。自由学園に学ぶ。卒業後は、各分野の料理第一人者に師事し、料理家のアシスタントを務めたのち独立。自宅で開く料理教室は40年以上続く。テレビや雑誌などで活躍中。著書多数。

この記事は『毎日が発見』2019年7月号に掲載の情報です。

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