サラダ感覚でさっぱり! カロリーも塩分も控えめ! 血液サラサラ「酢玉ねぎ」ちょい足しレシピ4選

酢玉ねぎの作り方

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黒酢玉ねぎ

酢玉ねぎ50gあたり23kcal塩分/0.3g

材料(できあがり650g)
玉ねぎ...500g
(A)酢...100ml
(A)水...50ml
(A)砂糖...大さじ2
(A)塩...小さじ1/2

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作り方
(1)玉ねぎは皮をむき、スライサーで薄切りにしてボウルに入れる。

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(2) 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。

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(3) ①に②を回し入れる。

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(4) 皿を2~3枚、おもし代わりにのせ常温まで冷ます。30分後から食べられる。

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●冷蔵で1カ月保存できる。

●冷蔵すると酸味がまろやかになる。

●1日の摂取目安量:50g

●酢を同量の黒酢にすると黒酢玉ねぎになる。黒酢にはアミノ酸が豊富で、仕上がりが口当たりの良い酢玉ねぎになる。

●紫玉ねぎでも同様にできる。紫系ファイトケミカルのアントシアニン、並びにケンペロールが含まれていて強い抗酸化作用により、目の疲労回復や肝機能の向上、動脈硬化や高血圧の予防効果と関連があるといわれている。

※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用する。

【まとめ読み】特集「酢玉ねぎ」記事リスト

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景・江口 拓)

 

<教えてくれた人>

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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この記事は『毎日が発見』2021年4月号に掲載の情報です。

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