冬になるとみずみずしさが増しておいしくなる大根。漬物にしたり、蒸し大根にしておくと便利です。ぜひ皮までムダなく使いたいものです。また、栄養面でも優秀な野菜です。
この記事は月刊誌『毎日が発見』2023年12月号に掲載の情報です。
【前回】【料理研究家村上祥子さんに教わる】旬の大根を使い切り！ちゃちゃっと作れるお手軽副菜4レシピ
消化酵素が豊富
大根は食べ物を消化吸収するのに欠かせない消化酵素が豊富です。たんぱく質を分解するプロテアーゼ、炭水化物を分解するアミラーゼ、脂肪を分解するリパーゼを含んでいます。胃もたれに大根おろしが効果があるのは消化酵素のおかげです。
大根のおいしさをしみじみ味わう
【大根のポトフ】
1人分334kcal／塩分0.8g
材料（4人分）
大根...1本
牛もも塊肉...400g
塩...小さじ1/2
こしょう...少々
水...4カップ
じゃがいも...2個
玉ねぎ...1個
ローリエ...1枚
フレンチマスタード...適量
マイクロピノミックス (発芽したてのハーブ類）...少々
作り方
（1）牛肉は4つに切り、塩、こしょうする。
（2）大根は皮をむき、3cm幅の輪切りにし、さらに半分に切る。じゃがいもは皮をむき、半分に切る。
（3）圧力鍋に（1）を入れ、水を注ぎ、玉ねぎを丸のまま加え、ローリエを加える。ふたをして火にかける。圧がかかったら弱火にして15分加熱し、火を止める。
（4）圧が下がったらふたを取り、牛肉と玉ねぎを取り出して汁をこす。
（5）鍋を洗って牛肉と玉ねぎ、ゆで汁を戻し、大根とじゃがいもを加えて火にかける。圧がかかったら弱火で1分加熱し、火を止める。
（6）圧が下がったら玉ねぎを十字に4つに切る。器に盛り、マスタードを添える。スープはスープカップに注ぎ、ハーブを散らす。
＜おいしさのコツ＞
圧力鍋は便利な調理道具ですが、使うときは食材も水も鍋の容量の2/3までにすると安全です。
