「大根1本買い」の方がお得だけれど、使切れない...と思う人も多いのでは？ 今回はそんな時におすすめの漬物レシピと、さらにその漬物を使った副菜レシピをご紹介。旬の大根を、余すところなくたっぷりおいしくいただきましょう。
この記事は月刊誌『毎日が発見』2023年12月号に掲載の情報です。
健康を支える栄養素
大根はビタミンCをはじめ、葉酸、カリウムや食物繊維を含んでいて、体の基礎を支える栄養が得られます。不足しがちな食物繊維は生活習慣病の予防にも欠かせません。
常備したい漬物
【ムラカミ式がっくら漬け】
100gあたり38kcal／塩分1.1g
なたで大根を大胆に切ることからがっくら漬け、ごっから漬け、なた漬けなどと呼ばれる東北地方のお漬物です。麴で長期保存することが多いようですが、ムラカミ式は麴を入れずに手軽に作ります。
材料（作りやすい分量／できあがり約900g分)
大根...1本（正味1kg）皮むき2等分して十字に4つに切る。
（A）塩...20g
（A）砂糖...100g
（A）焼酎（または酒）・レモンの搾り汁...各大さじ2
昆布（3cm角）...4枚
赤とうがらしの輪切り...小さじ1
作り方
（1）ジッパー付き袋やポリ袋に（A）を入れ、昆布と赤とうがらしも加えて、袋の外からもむ。
（2）大根を加える。
（3）2～3時間経って水が上がってきたら、冷蔵庫に保存する。または、ふた付き容器に移して保存してもよい。翌日からおいしくなる。
・冷蔵で2週間保存できる。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
【がっくらとたこのからし酢みそ】
1人分57kcal／塩分1.2g
そのままだけでなくあえ物やチャーハンに加えてもおいしいです。
材料（2人分)
がっくら漬け...30g
ゆでだこの足...6～7cm
（A）みそ・砂糖...各小さじ2
（A）酢...小さじ1
（A）練りがらし...少々
小ねぎの小口切り...少々
作り方
（1）たことがっくら漬けは、それぞれ1cm角くらいの乱切りにする。
（2）（A）を合わせて（1）をあえ、小ねぎを散らす。
