酢白菜を作るときの切り方
白菜をせん切りにする際、使う分を縦に切ったら葉に対して斜めに包丁を入れていくのがポイント。こうすることで成分が酢に出やすくなるとともに早く漬かる。
白菜の選び方
カットしているものは葉と葉の隙間がなく、みっちりとしているもの。丸ごとの場合は巻きがしっかりしていて、ズシリと重みがあるものが良品。
保存の方法
●丸ごと...新聞紙に包み、冷暗所に立てて置く。新聞紙が濡れてきたら、こまめに取り換えると半月ほど保存できる。
●カットの場合...ポリ袋に葉の方を上、根の方を下にして入れ、袋の口は閉じずに冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。根元部分に切り込みを入れておくと鮮度を保つことができる。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
