水分が多いので葉がやわらかく甘味もたっぷりの春キャベツ。生でも食べやすいのが特徴です。5月末くらいまでが最盛期なので、生で、煮込んで、酢キャベツにして、いまだけのごちそうです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、「キャベツ1/4個を使ったレシピ」を教えてもらいました。
【前回】【今晩のおかず】冷蔵庫で4日保存可能！ 春キャベツを半分使って作る「ロールキャベツ」
キャベツ1/4個で
キャベツ入りハンバーグ
1人分283kcal／塩分1.7g
材料（2人分）
キャベツ...200g
合いびき肉...150g
スナップえんどう...6本
（A）パン粉...1/4カップ
（A）酢...大さじ1
（A）鶏ガラスープの素（顆粒）...小さじ1
（A）こしょう...少々
サラダ油...大さじ1
中濃ソース...大さじ2
作り方
（1）キャベツは3cm長さのせん切りにし、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで3分加熱。取り出して、粗熱が取れたら水けを絞る。
（2）ボウルにAを入れて混ぜ、（1）と合いびき肉を加え、粘りが出るまで混ぜ、2等分する。手に取り、キャッチボールの要領で左右の手にたたきつけ、楕円形に整える。
（3）フライパンを温め、サラダ油を入れて（2）を並べる。ふたをして弱火で4分、裏返して4分焼く。中央を押さえてみて、澄んだ汁が出れば焼き上がり。
（4）スナップえんどうは筋を取ってゆで、水に取り、ざるに上げる。器に（3）を盛り、中濃ソースをかけ、えんどうを添える。
コーンポタージュにプラス
1人分101kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
キャベツ...150ｇ
コーンポタージュの素（市販品）...2パック（16.5g／パック）
牛乳...1と1/2カップ
パセリのみじん切り...少々
作り方
（1）キャベツは3cm角に切り、耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Ｗで3分加熱する。
（2）ミキサーに（1）と牛乳を入れ、なめらかになるまで回す。
（3） 鍋に（2）を移し、コーンポタージュの素を加えて中火にかけ、混ぜながら火を通し、とろみがついたら火を止める。器に盛り、パセリを振る。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
