水分が多いので葉がやわらかく甘味もたっぷりの春キャベツ。生でも食べやすいのが特徴です。5月末くらいまでが最盛期なので、生で、煮込んで、酢キャベツにして、いまだけのごちそうです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、「春キャベツで作る副菜レシピ」を教えてもらいました。
【前回】【今晩のおかず】春キャベツをたっぷり！ 1/4個を使い切る「ハンバーグ」と「コーンポタージュ」レシピ
春キャベツの肉そぼろ
1人分106kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
キャベツ...200g
豚ひき肉...50g
しょうがのみじん切り...小さじ1
（A）ごま油...小さじ1
（A）みそ...小さじ1
（A）砂糖...小さじ1
（A）酒...小さじ1
作り方
（1）キャベツは1cm幅、5cm長さのざく切りにする。
（2）耐熱ボウルに（A）を入れ、ひき肉としょうがを加えて混ぜ、（1）を加える。
（3） ふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで5分加熱する。
春キャベツのじゃこサラダ
1人分92kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
キャベツ...200g
ちりめんじゃこ...大さじ3
サラダ油...大さじ1
（A）レモン果汁または酢...大さじ3
（A）薄口しょうゆ...小さじ1
こしょう...少々
作り方
（1）キャベツは4cm長さのせん切りにし、サッと洗ってざるに上げる。
（2）フライパンにちりめんじゃことサラダ油を入れ、中火で炒め、カリッとなったら火を止める。
（3）ボウルに（1）を入れ、（2）と（A）を加えて混ぜ、こしょうを振る。
春キャベツのケチャップ炒め
1人分138kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
キャベツ...200g
ベーコン（薄切り）...2枚（1cm幅に切る）
にんにくのみじん切り...1片分
サラダ油...小さじ1
トマトケチャップ...大さじ2
好みでこしょう...少々
作り方
（1）キャベツは3cm角に切る。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで2分加熱する。
（2）フライパンにサラダ油とにんにく、ベーコンを入れ、弱火にかける。
（3）にんにくが薄いきつね色になったら、（1）を加えて強火にし、ケチャップを加えて、全体に絡ませ、こしょうを振る。
春キャベツの卵とじ
1人分79kcal／塩分0.3g
材料（2人分）
キャベツ...200g
卵...1個
ごま油...小さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）...小さじ1/4
水...大さじ3
（A）片栗粉...小さじ1/2
（A）水...小さじ1
作り方
（1）キャベツは3cm長さの細切りにする。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで2分加熱する。
（2）フライパンにごま油を入れ、（1）を加えて炒め、鶏ガラスープの素と水を加える。
（3）煮立ってきたら（A）を加えて軽くとろみをつけ、卵を溶いて流し入れ、ふたをして弱火で1分加熱し、火を止める。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
