水分が多いので葉がやわらかく甘味もたっぷりの春キャベツ。生でも食べやすいのが特徴です。5月末くらいまでが最盛期なので、生で、煮込んで、酢キャベツにして、いまだけのごちそうです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、「キャベツ1/2個を使ったレシピ」を教えてもらいました。
【前回】【今晩のおかず】圧力鍋で春キャベツを丸々1個使い切り！ 「丸ごとキャベツ煮」レシピ
キャベツ1/2個で
ロールキャベツ
1個分110kcal／塩分0.9g
材料（10個分）
キャベツ...上1/2個分（400～450g）
（A）豚ひき肉...400g
（A）玉ねぎのみじん切り...100g
（A）パン粉...1/4カップ
（A）塩、こしょう...各少々
（B）トマトケチャップ...大さじ4
（B）チキンコンソメ（顆粒）...小さじ1
（B）しょうゆ...大さじ1
（B）ウスターソース...大さじ1
（B）水...1/2カップ
ローリエ...1枚
（C）片栗粉...小さじ1
（C）水...大さじ1
パセリのみじん切り...少々
作り方
（1）ボウルにAを入れて混ぜ、10等分して丸める。
（2）キャベツはポリ袋に入れ、口は閉めずに耐熱ボウルにのせ、電子レンジ600Ｗで8分加熱する。
（3）粗熱が取れたら、外葉に内葉を少しずらして重ね、12cm四方ほどにしたものを10組作る。
（4）（1）のタネをのせる。
（5）手前と左側の葉を内側に折り返し、くるりと巻く。右側の葉は3cmほど切り落とす。
（6）切り落とした葉もいっしょに包み巻いたら、最後に右側の葉を指でギュッと中に押し込む。こうすると加熱で肉が縮むのでほどけず、楊枝で留める必要がない。
（7）同様にあと9個作り、耐熱ボウルに並べ、Bを合わせてかける。
（8）ローリエをのせ、クッキングシートをキャベツに直置きし、浮き上がり防止の小皿をのせる。ふんわりとラップをして電子レンジ600Ｗで10分加熱する。
（9）別のボウルにCを用意し、（8）の煮汁をすくって加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、（8）の耐熱ボウルに戻し、電子レンジ600Ｗで1分加熱する。器に盛り、パセリを散らす。
●冷蔵庫で4日保存可能。
●すぐに食べない分は容器に小分けして冷凍する。冷凍で1カ月保存可能。食べるときに電子レンジで解凍、加熱する。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
