納豆は蒸し煮大豆に納豆菌または麹菌をかけ、発酵作用によって熟成させた食品です。大豆のたんぱく質が発酵により、とても消化しやすい形になります。昔から日本の食卓で親しまれてきた、低カロリー高たんぱくのすぐれた健康食品、日本が誇る発酵食です。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、「揚げ物の納豆レシピ」を教えてもらいました。
【前回】血栓に働きかけ、骨粗鬆症予防にも効果的！ 炒めておいしい「納豆とレタス炒め」と「納豆にら玉」
《揚げ物》
納豆かき揚げ
1人分202kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
納豆...2パック（90g）
添付のタレ...2パック
しらす干し...10g
三つ葉...3本
紅しょうが...20g
天ぷら粉...大さじ1
衣
└天ぷら粉...50g
└冷水...1/4カップ
揚げ油...適量
作り方
（1）三つ葉は2～3cm長さに切り、紅しょうがは汁けをきる。
（2）納豆にタレと（1） 、しらす干しを合わせ、天ぷら粉を振り入れて全体を混ぜる。
（3）天ぷら粉に冷水を加えて混ぜ、衣を作り、（2）を加えて混ぜる。
（4）揚げ油を170～180度に熱し、（3）をスプーンですくって入れ、両面を4分かけてこんがり揚げる。
納豆春巻き
1人分194kcal／塩分1.4g
材料（2人分）
納豆...1パック（45g）
添付のタレ...1パック
カットわかめ（乾燥）...2.5～3g
春巻きの皮...6枚
塩、こしょう...各少々
のり
└薄力粉...大さじ1
└水...小さじ2～3
練り辛子、揚げ油...各適量
作り方
（1）わかめは水で戻し、2～3cm角に切る。
（2）納豆にタレと（1） を加えて塩、こしょうをしてよく混ぜる。
（3）春巻きの皮に（2）をのせ、のりを作り、皮の両端に塗って手前から巻く。巻き終わり
ものりで留めて押さえる。
（4）160度に熱した油でプッとふくらみ、きつね色になるまで裏表を返しながら揚げる。器
に盛り、練り辛子を添える。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
