納豆は蒸し煮大豆に納豆菌または麹菌をかけ、発酵作用によって熟成させた食品です。大豆のたんぱく質が発酵により、とても消化しやすい形になります。昔から日本の食卓で親しまれてきた、低カロリー高たんぱくのすぐれた健康食品、日本が誇る発酵食です。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、「主食の納豆レシピ」を教えてもらいました。
【前回】必須アミノ酸を多く含み、抗酸化作用も！ 揚げてもおいしい「納豆かき揚げ」と「納豆春巻き」
《主食》
納豆チャーハン
1人分386kcal／塩分1.0g
材料（2人分）
納豆...2パック（90g）
添付のタレ...2パック
温かいご飯...300g
わけぎの小口切り...50g
赤とうがらし（半分にして種を除く）...1本
ごま油...大さじ1
しょうゆ...小さじ2
作り方
（1）納豆はタレを加えて混ぜる。
（2）フライパンに赤とうがらしとごま油を入れて中火で熱し、香りが立ってきたら納豆を加え、こんがりするまで炒める。
（3）ご飯を加え、強火にして炒める。全体がパラリとしてきたらわけぎを加え、鍋肌か
らしょうゆを回し入れて風味をつけ、火を止める。
納豆スパゲッティ
1人分405kcal／塩分0.7g
材料（2人分）
納豆...2パック（90g）
添付のタレ...2パック
スパゲッティ（乾麺）...150g
ピーマン（種を取って細切り）...2個分
オリーブ油...大さじ1
にんにくの薄切り...1片分
赤とうがらしのみじん切り...小さじ1
粗びき黒こしょう...少々
作り方
（1）スパゲッティは熱湯1.5Lに塩小さじ1（いずれも分量外）を加え、表示時間に合わせ
てゆでる。ゆであがる1分前にピーマンも加えて一緒に火を通す。
（2）フライパンにオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを入れ、弱火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出す。
（3）納豆にタレを加えて混ぜ、（2）に加えて強火で炒め、湯をきった（1）を加えて混ぜ、火を止める。皿に盛り、こしょうを振る。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
