納豆は蒸し煮大豆に納豆菌または麹菌をかけ、発酵作用によって熟成させた食品です。大豆のたんぱく質が発酵により、とても消化しやすい形になります。昔から日本の食卓で親しまれてきた、低カロリー高たんぱくのすぐれた健康食品、日本が誇る発酵食です。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、「汁物の納豆レシピ」を教えてもらいました。
【前回】5大栄養素を全て含み、低カロリー高たんぱくの健康食品「納豆」。その魅力と「おすすめトッピング」
《汁物》
納豆のすり流し汁
1人分85kcal／塩分1.9g
材料（2人分）
納豆...1パック（45g）
長ねぎ...1本
みそ...大さじ１と1/3
和風だし（顆粒）...小さじ1/2
水...300ml
作り方
（1）長ねぎは斜め薄切りにする。
（2）納豆とみそはフードプロセッサーでペースト状にする。
（3）鍋に水と和風だしを入れ、（2）を加えて溶きのばす。
（4）火にかけ、（1）を加え、煮立つ寸前に火を止める。
納豆入りおろし汁
1人分59kcal／塩分1.3g
材料（2人分）
納豆...1パック（45g）
大根...150g
水...300ml
和風だし（顆粒）...小さじ1/2
しょうゆ...小さじ1
塩...小さじ1/5
おろししょうが...少々
作り方
（1）大根はすりおろす。
（2）鍋に水と和風だしを入れて火にかけ、しょうゆと塩で調味する。
（3）煮立ってきたら（1）と納豆を加え、次に煮立ってきたら火を止める。器に盛り、しょうがを添える。
納豆入りチゲ
1人分189kcal／塩分1.6g
材料（2人分）
納豆...２パック（90g）
もめん豆腐...１パック（200g）
白菜キムチ...50g
長ねぎ...1本
水...1カップ
しょうゆ...小さじ2
作り方
（1）豆腐は6等分する。白菜キムチは3cm角に切る。長ねぎの白い部分は1.5cm幅、青い部分は3mm幅で共に斜め切りにする。
（2）鍋に豆腐、納豆、キムチ、長ねぎの白い部分を入れ、水を注いで火にかける。
（3）煮立ってきたらしょうゆを加え、長ねぎの青い部分を散らす。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
