今月のキーワードは「昆布水」。昆布を漬けて一晩置いた水を食生活にプラスするだけで、健康効果が期待できます。今回は、管理栄養士・料理研究家の成澤文子（なりさわ・あやこ）さんに「昆布水の健康効果と活用レシピ」について紹介してもらいました。
唾液の分泌を促し、味覚の改善に役立つ「昆布水」
加齢により知らず知らずのうちに口腔内の機能が低下します。
「加齢に伴う味覚低下は自覚していない方が多いのが現状。味覚障害は、亜鉛不足や病気の合併症によって起こることもありますが、唾液の減少も大きな原因の一つです。唾液が減ると食欲が低下し、口腔内や胃腸に悪い影響が出て、口臭の原因になることも。そこでおすすめなのが『昆布水』です。高齢者施設でも行われる療法で、大さじ1杯程度の昆布水を口に含むだけ。うま味を含んだ水が舌を刺激し、唾液の分泌を向上。料理に使えば減塩効果もあります」（成澤さん）
適した昆布の種類
真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布など「だし用」と記されているもの。煮物用昆布や原材料に昆布以外の記載があるものは向きません。
１日数回「昆布水」を口に含むだけで大丈夫
口に含んだ後、飲み込まずに吐き出しても効果があります。「昆布水」には甲状腺の機能低下を起こす可能性がある「ヨウ素」が含まれるため、過剰な摂取は控えましょう。
「昆布水」の作り方
（1）昆布についたほこりや汚れを布巾でよく拭きとる。ボトルはきれいに洗う。
（2）昆布と水をボトルに入れる（水100mlあたり、昆布1g）。
（3）冷蔵庫に入れ、一晩置けば完成（3～4日間の冷蔵保存が可能です）。
漬け終わった昆布は細切りにし、佃煮などにしておいしく食べられます。
