酢キャベツの甘みと酸味を活かしたメイン料理! おいしさも健康要素も抜群の「えびチリ&キムチ鍋」

酢キャベツの作り方

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酢キャベツ100g(漬け酢含む)あたり59kcal/塩分0.8g

材料(酢キャベツ700g分)
キャベツ...500g(約1/2個)
(A)酢...150ml
(A)砂糖...60g
(A)塩...小さじ1

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作り方
(1)キャベツは半分に切り、芯は付けたままスライサーでせん切りにする。まな板やボウルでスライサーを使うと滑るので、乾いたふきんにのせてスライスすると扱いやすい。または包丁でせん切りにする。

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(2)芯のそばにきたら、フォークを芯に刺してスライスすると無駄がなく、安全にできる。

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(3)鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。

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(4)ボウルに入れたキャベツに(3)を回し入れる。

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(5)皿数枚を重ねておもし代わりにのせる。

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(6)漬け酢がキャベツを覆うようになったらできあがり。

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●冷蔵で1カ月保存できる。

●漬け酢が残った場合、新しくキャベツを刻んで漬けると良い。その際、漬け酢は一度煮立たせた方が早く漬かる。

●スライサーでせん切りにすると、大きさがそろいやすいのでおいしくできる。

●砂糖を同量のきび砂糖、黒砂糖に代えても良い。またははちみつなら140gを使用。

※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用する。

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【まとめ読み】「酢キャベツ」記事リスト

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景・江口 拓)

 

<教えてくれた人>

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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この記事は『毎日が発見』2021年5月号に掲載の情報です。

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