胃腸の粘膜を保護するビタミンUや、がん予防に効果があるとされるファイトケミカルなど、豊富な栄成分を含むキャベツ。酢に漬けて「酢キャベツ」を作れば、こうした栄養素を効果的に取り入れることができます。いろいろと使えて、調味料代わりに用いれば減塩も可能。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに、「酢キャベツメインレシピ」を教えてもらいました。
「酢キャベツえびチリ」
1人分164kcal／塩分1.4g
酢キャベツの甘味と酸味をソースに利用しておいしさアップ、あっという間に完成。
材料（2人分）
酢キャベツ（３～４cm長さに切る）...100ｇ
無頭えび...200ｇ
（A）トマトケチャップ...大さじ２
（A）ごま油...大さじ１
（A）しょうゆ...大さじ１
（A）豆板醤...小さじ１
（A）片栗粉...小さじ１
作り方
（1）えびは殻をむき、背わたを取る。耐熱ボウルにえびを入れ、水1/2カップ（分量外）を注いでふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで２分加熱したら湯を捨てる。
（2）（1）のボウルに酢キャベツとAを加え、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Ｗで４分加熱する。
（3）器に盛り、好みで黒こしょうと一味とうがらしを振る。
「豚肉と酢キャベツのキムチ鍋」
1人分190kcal／塩分1.1g
辛いのがお好きな人は、一味とうがらしを追加して調節しても。
材料（2人分）
酢キャベツ...100ｇ
豚こま切れ肉...200ｇ
白菜キムチ...50ｇ
水...２カップ
作り方
（1）鍋に豚肉、酢キャベツ、キムチを入れ、水を注いで火にかける。
（2）豚肉に火が通ったら、汁ごと取り分けていただく。
