毎日の食卓に欠かせない調味料の酢は、健康効果いっぱい。酢にレモンやしょうがを加えさらに健康効果をアップさせましょう！ 料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんに、「しょうがレモン酢」を使った4つの中華料理のレシピをお聞きしました。しょうがレモン酢の作り方も最後に紹介していますので参考にしてください。
レモン酢がさっぱり仕上げます。爽やかで夏向けの一品
「レモン酢のマーボーなす」
１人分164 kcal 塩分 1.3ｇ
材料（2人分）
なす...４本
豚ひき肉...60ｇ
ごま油...小さじ１
Ａ 長ねぎのみじん切り...1/2本分
しょうがのみじん切り...1/2片分
にんにくのみじん切り...1/2片分
ラー油...小さじ1/2
水...150ml
Ｂ しょうゆ...大さじ１と1/2
しょうがレモン酢...大さじ２
Ｃ 片栗粉...小さじ１
水...小さじ２
作り方
1 なすはへたを落とし、長さを２等分し、それぞれを四つ割りにする。耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ600Ｗで６分加熱する。
※レンジで調理すると油の使用量が少なく、カロリーを抑えられる。
2 フライパンを温め、ごま油で豚ひき肉を炒め、火が通ったら、Aとラー油を加えて炒め、水を注ぎ、Bを加える。
3 煮立ってきたら、1 を加えて２～３分煮て、Ｃ（水溶き片栗粉）でとろみをつけ、火を止める。
食材を油通しの代わりにサッと湯通ししてから、調味料と合わせます
「えびと野菜のレモン酢炒め」
１人分106 kcal 塩分 0.8ｇ
材料（2人分）
無頭えび...８尾
ブロッコリー...100ｇ
にんじん...小1/2本
きくらげ（乾燥）...大１枚
Ａ 水...１カップ
ごま油...小さじ１
しょうがレモン酢...大さじ２
鶏ガラスープ（顆粒）...小さじ1/2
片栗粉...小さじ１
作り方
1 えびは殻の背に切り目を入れ、わたを除く。殻はつけたままにする。
2 ブロッコリーは小房に分ける。にんじんは１㎝間隔に縦に包丁で溝をつけ、２等分し、それぞれを４～５㎜幅の斜め切りにする。きくらげは水（分量外）でもどし、ひと口大に切る。
3 フライパンに水３カップ（分量外）を沸かし、ごま油大さじ１（分量外）を加え、にんじん、ブロッコリー、きくらげ、えびの順にゆで、ざるへ上げる。
4 フライパンの湯を捨て、Aを加えて火にかけ、とろみがついたら3 をもどしてからめたら火を止め、器に盛る。
「翡翠なす」
１人分109 kcal 塩分 0.7ｇ
材料（2人分）
なす...２本
Ａ 水...大さじ１
うす口しょうゆ...大さじ１
しょうがレモン酢...大さじ１
にんにくのみじん切り...小さじ1/2
赤とうがらしのみじん切り...少々
Ｂ ごま油...小さじ１
玉ねぎ（みじん切り）...1/4個（50ｇ）
豚ひき肉...50ｇ
万能ねぎの小口切り...少々
作り方
1 なすは皮をむき、水にくぐらせ、塩少々（分量外）をつけてこすり、ラップで包む。耐熱皿にのせ、電子レンジ600Ｗで３分加熱する。水に取って粗熱を取り、食べやすい大きさに切って皿に盛る。※このように電子レンジで作るときれいな翡翠色になる。
2 Aを合わせてたれを作る。
3 耐熱ボウルにBを入れて混ぜ、ラップをして電子レンジ600Wで２分加熱する。
4 器に1 と3 を盛り、2 をかけて万能ねぎを散らす。
「もやしの中華風サラダ」
１人分95 kcal 塩分 0.7ｇ
材料（2人分）
もやし...100ｇ
ピーナッツ...大さじ１
ミニトマト...２個
青じそ...２枚
Ａ しょうがレモン酢...大さじ２
みそ...小さじ２
ごま油...小さじ１
一味とうがらし...少々
作り方
1 もやしは水に放してざるへ上げる。ミニトマトは四つ割りにする。青じそは粗みじん切りにする。
2 ボウルにAを合わせ、1 とピーナッツを混ぜる。
最後に、これらのレシピに使う、しょうがレモン酢の作り方をおさらいしておきましょう。
■材料(450ml瓶１本分)
レモン...１個
しょうが...30ｇ
氷砂糖...100ｇ
酢...200ml
■作り方
1 レモンはお湯をかけながら表面をたわしでゴシゴシ洗い、ペーパータオルで水分を完全に拭き取る。
２ しょうがはよく洗ったら、皮付きのままペーパータオルで水分を完全に拭き取り、５㎜幅の薄切りにする。レモンは１㎝幅の輪切りにする。
３ 瓶に氷砂糖を入れ、２を加え、酢を注ぐ。
４ ふたはしないで電子レンジで加熱する。6 0 0Wなら3 0秒、750Ｗなら25秒、500Ｗなら40秒程度加熱する。この時点では、氷砂糖が完全に溶けていなくてもOK。
５ ラップを表面に直にかぶせ、レモンとしょうがを酢の中に沈め、ふたをして、常温で12時間おいたらできあがり。
■ワンポイント
砂糖は黒砂糖や上白糖、きび砂糖などでもよい。その場合は沈殿しやすいので、こまめにかき混ぜる。酢は玄米酢、黒酢、りんご酢、ワインビネガーなど好みの酢でもよい。
■保存について
直射日光の当たらない場所で、常温で1年保存可能
冷蔵してもOKです。同じ材料の分量・作り方でしょうがを加えないと「レモン酢」になります。今後お伝えしていくレシピでは、どちらを使ってもおいしくできます。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
