冬にはさまざまな野菜がおいしくなりますが、その代表格の一つが、かぶ。寒い時期は甘みも増し、いっそうおいしくなる季節です。やわらかい肉質を生かした、和･洋･中の調理法で楽しみましょう。管理栄養士・料理研究家の牧野直子さんによるかぶレシピを紹介します。
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かぶは、白くてハリがあり、丸々としてひげ根の少ないものを選びましょう。葉は緑が鮮やかで、色が均一なものがよいものです。購入したら葉を切り落とし、別々にラップで包むか保存袋に入れて冷蔵庫で保存。葉は鮮度が落ちやすいので早めに食べるのがおすすめです。
かぶは実も葉もやわらかく、扱いやすいのが特徴。すぐに火が通るので、時短料理にも最適です。実は四つ割り、くし形切り、半月切り、乱切り、薄切りなどで使うといいでしょう。
栄養面では、ジアスターゼを含み、消化促進、食欲増進に効果があるのも、うれしい特徴です。
下ごしらえをして簡単調理！
葉はすべて切り落としてもいいですが、茎の部分を少し残すと、緑が鮮やかな飾りにもなります。泥が付いている場合があるので、よく汚れを取り除いておきましょう。皮は薄めにむきます。
鶏肉のうま味がかぶにしみ渡る
「鶏肉とかぶのオイスターソース炒め」
1人分 309kcal 塩分1.7g
材料（2人分）
鶏もも肉...1枚（250g）
かぶ...2個（葉も使う）
サラダ油...小さじ１
Ａ オイスターソース、酒...各大さじ１
しょうゆ...小さじ１
おろしにんにく...少々
作り方
1. 鶏肉は一口大のそぎ切りにする。かぶは薄く皮をむいて乱切りに、葉はゆでてざく切りにする。
2. フライパンに油を熱し、鶏肉を皮から焼いて、白っぽくなったら引っくり返し、かぶを加えて炒め合わせる。鶏肉に火が通ったら、かぶの葉を加えて炒め合わせる。
3. Aを回し入れて、全体になじむように炒める。
粒マスタードで味付けしただけの簡単サラダ
「かぶとさば缶の粒マスタードサラダ」
1人分 119kcal 塩分1.0g
材料（2人分）
かぶ...小３個（約200g）
塩...小さじ1/2弱
さば水煮...1/2缶
粒マスタード...大さじ1/2
作り方
1. かぶは茎を少し残して切り、薄く皮をむいて縦5㎜厚さに切る。塩をふってしんなりさせて、水気を絞る。さば缶は汁気を軽くきる。
2. ボウルにかぶを入れ、さば、粒マスタードを加えてあえる。
水分は牛乳のみのカルシウムたっぷりスープ
「かぶとベーコンのミルクスープ」
1人分 277kcal 塩分1.7g
材料（2人分）
かぶ...小2個
ベーコン（塊）...60ｇ
オリーブ油...小さじ１
小麦粉...大さじ１
牛乳...1 1/2カップ
顆粒スープの素...小さじ１
塩、粗びき黒こしょう...各少々
作り方
1. かぶは茎を少し残して切り、薄く皮をむいて縦半分に切り、7㎜厚さに切る。ベーコンは棒状に切る。
2. 鍋にオリーブ油、ベーコンを入れて炒め、脂が出てきたらかぶを加えてさっと炒める。
3. 小麦粉をふり入れてなじむように炒め、牛乳を少しずつ加えて小麦粉がだまにならないようにのばし、牛乳をすべて加える。
4. スープの素を加えてかぶがやわらかくなるまで煮て、塩で味をととのえ、粗びきこしょうをふる。
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取材・文／細川潤子 撮影／原 務 スタイリング／渡会順子 栄養計算／スタジオ食
