寒い日が続き、「体が冷えて寝つきが悪い」「なんだか体調が悪い」と、体の不調を感じている人は多いと思います。体が冷えると免疫力がガクッと下がってしまうため、病気にかかりやすい状態に。体調を崩す前にどうにか冷えを防ぎたいけれど、いったい何が効果的なの......と悩んでいたら、『３分クッキング』2019年２月号の特集は「発酵食」！
発酵食といえば、体を温めてくれるイメージがありますよね。本書によると、体を温めてくれるのはもちろんのこと、腸内環境を整え、様々な健康効果や美容効果を発揮してくれるそうです。しかも、掲載されているどのレシピも、野菜もお肉もたっぷりでとっても美味しそう...！ 今回は、その中でも特に気になった「酒粕和風シチュー」を作ってみようと思います。
ゴロッと野菜で粕汁×豚汁風
「酒粕和風シチュー」
材料（4人分）
豚肉（切り落とし）......400g
（酒大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々、片栗粉大さじ1）
かぶ......4個
にんじん......1本
長芋......200g
しめじ......1パック（100g）
しょうがの薄切り......3～4枚
酒粕（練り粕）......150g
みそ......大さじ4
油
作り方
1. かぶは茎を2㎝残して葉を落とし、皮をむいて半分に切る。にんじんは１cm厚さの半月に切り、長芋は直火でひげ根を焼き、皮ごと1㎝厚さの半月に切る。しめじは石づきを除いて細かくほぐす。
2. 豚肉はボウルに入れて酒、塩、こしょうを加えてもみ、片栗粉を加えて混ぜ、12等分に分けて丸める。鍋に油大さじ1を熱して豚肉を焼き、焼き色がついたら上下を返してさらに2～3分焼く。
3. 1を加えてさっと炒め、全体に油がなじんだら水4カップ、しょうがを入れて煮立てる。ふたをして弱火にし、6～7分煮る。
4. 酒粕、みそに煮汁を少々加えて溶き、3に戻し入れて混ぜ、ふたをしてさらに6～7分煮る。
酒粕の風味とほんのりした甘味、味噌の塩気、しょうがの程よい刺激が合わさり、まとまりのある、それでいて奥行きのある味わいに。大きく切った野菜がたっぷり入っていて、食べごたえもしっかりとあります。味つけしてこんがり焼いた豚肉の香ばしさも、最後まで飽きずに美味しく食べられるポイントです！
酒粕にはビタミンB群やミネラル、食物繊維など健康に欠かせない栄養素がたくさん含まれており、糖尿病予防やがん抑制効果、アレルギーの改善も期待できると言われています。近年は麹の人気に押され気味な酒粕ですが、使い勝手も良いので積極的に使っていきたいですね。
調理・文＝きこなびキッチン
