長く日本料理界を牽引してきた「分とく山」の総料理長、野﨑洋光さん。その和食の第一人者がまとめた本『きゅうり食べるだけダイエット』が話題になっています。きゅうりの栄養や効能、そのダイエット方法、おいしく食べられるレシピを教えてもらいました。
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もろみをつけるだけのシンプルな一品
食事の最初にまず食べたい
「スティックきゅうりのもろみ添え」
【材料（1～2人分）】
きゅうり...... 2 本
もろみ（市販品）...... 適量
【作り方】
1 きゅうりは両端を切り落とし、長さを半分に切って縦4等分に切る。
2 好みのもろみを添え、つけていただく。
◎ココがPoint
もろみは麦・大豆・米などから作った麹を、塩水に漬けて熟成させたもの。もろみみそともいう。
血管をしなやかにし、脂肪の吸収を抑えます
玉ねぎを組み合わせてさらにさっぱり
「きゅうりのおろし玉ねぎがけ」
【材料（1～2人分）】
きゅうり......2 本
玉ねぎ......70g
A 酢（煮切ってさます）......大さじ１
砂糖......大さじ１
しょうゆ......大さじ1/2
ごま油......小さじ１
粉ざんしょう......少々
【作り方】
1 きゅうりは両端を切り落とし、長さを半分に切って縦4 等分に切り、乱切りにする。玉ねぎはすりおろす。
2 ボウルにＡを混ぜ合わせ、きゅうりをあえる。
3 器にきゅうりを盛り、おろし玉ねぎをかける。
◎ココがPoint
スティックきゅうりは味がしみ込みにくいので、皮をところどころむくとよい。
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撮影／岡本真直、原田圭介
