毎日の食卓に欠かせない調味料の酢は、健康効果いっぱい。特にレモンと酢で作るレモン酢は、生活習慣病対策に効果が高い果実酢です。レモンは動脈硬化や高血圧、高コレステロールを予防する働きが期待でき、さらにしょうがを加えた「しょうがレモン酢」は、血行促進や胃腸を整える効果がより高くなります。
ここまで作り方や、しょうがレモン酢を活用したレシピをお届けしてきましたが、最後に気になる疑問を、料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんにお聞きしました。文末に「しょうがレモン酢」の作り方も再掲していますので、参考にしてみてください。
Ｑ１
電子レンジにかけて12時間たっても氷砂糖が溶けません。溶かした方がいいですか。
Ａ１
（しょうがレモン酢をつくる際の）氷砂糖は溶けにくいので12時間たっても全ては溶けないことも多いので、乾いた箸を使ってかき混ぜて溶かしてもよいです。時間がたつと自然に溶けていきます。
Ｑ２
レモンやしょうがはどのタイミングで取り出せばよいでしょうか。
Ａ２
できるだけ長く漬けておいた方がよいので、レモンとしょうがは入れたまま酢だけ使うのがおすすめです。レモンやしょうがは煮魚や肉のソテーなどに使っても、ドリンクに加えてもおいしいです。
Ｑ３
輸入レモンの場合、ワックスの落とし方はありますか。
Ａ３
季節によっては輸入物しか手に入らない時期がありますが、たわしなどでしっかりと洗えば、表面についているワックスや農薬は大部分が落とせます。それでも気になる方は洗ったレモンを50℃ほどのお湯（それ以上のお湯にはつけない）にしばらくつけるとほとんどが取り除けます。
「しょうがレモン酢」の作り方を、最後に改めて記しておきます。
材料(450ml瓶１本分)
レモン...１個
しょうが...30ｇ
氷砂糖...100ｇ
酢...200ml
■作り方
1 レモンはお湯をかけながら表面をたわしでゴシゴシ洗い、ペーパータオルで水分を完全に拭き取る。
２ しょうがはよく洗ったら、皮付きのままペーパータオルで水分を完全に拭き取り、５㎜幅の薄切りにする。レモンは１㎝幅の輪切りにする。
３ 瓶に氷砂糖を入れ、２を加え、酢を注ぐ。
４ ふたはしないで電子レンジで加熱する。6 0 0Wなら3 0秒、750Ｗなら25秒、500Ｗなら40秒程度加熱する。この時点では、氷砂糖が完全に溶けていなくてもOK。
５ ラップを表面に直にかぶせ、レモンとしょうがを酢の中に沈め、ふたをして、常温で12時間おいたらできあがり。
■ワンポイント
砂糖は黒砂糖や上白糖、きび砂糖などでもよい。その場合は沈殿しやすいので、こまめにかき混ぜる。酢は玄米酢、黒酢、りんご酢、ワインビネガーなど好みの酢でもよい。
■保存は直射日光の当たらない場所で、常温で1年保存可能
冷蔵してもOKです。同じ材料の分量・作り方でしょうがを加えないと「レモン酢」になります。今後お伝えしていくレシピでは、どちらを使ってもおいしくできます。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
