「さっぱりしたものが食べたーい！」。暑い日が続くと、そんな気分になりますよね。食欲がないとき、もう一品欲しいときに大活躍してくれるのが「きゅうり」です。
100ｇ あたりのカロリーが14kcalと少ないながら、カリウムはなすの約0.9倍、ビタミンC、食物繊維の量は、トマトとほぼ同じという優れもの。利尿作用もあるのでむくみの解消にも効果があります。そんな夏バテの強～い味方・きゅうりのレシピを、料理研究家の石原洋子さんに教えてもらいました。今回はちょっぴり斬新な「きゅうりを蒸す」メニューについてお届けします。
「舟形きゅうりの蒸しもの」
1人分124kcal 塩分1.1ｇ
材料（2人分）
きゅうり...2本（200g）
鶏ひき肉...100g
A
・酒...大さじ1/2
・塩... 小さじ1/4
・水... 大さじ1
・片栗粉...大さじ1
・おろししょうが...小さじ1/2
塩...少々
片栗粉...少々
作り方
1 きゅうりは縦半分に切って、スプーンで種の部分をくりぬき、長さを半分に切る。
2 ボウルに鶏ひき肉、Aの調味料を入れ、よく練り混ぜる。
3 きゅうりに塩と片栗粉をふって、その上に2 の肉だねをのせる。
4 フライパンに水1/2カップを入れ3 のきゅうりを並べ、ふたをして弱めの中火で10分蒸し煮にする。
5 器に盛って好みで練りがらしとしょうゆを添える。
「あさりの酒蒸し炒め」
1人分87kcal 塩分1.1ｇ
材料（2人分）
きゅうり...2本（200g）
あさり（砂抜きしたもの）... 1パック（200g）
にんにく...1かけ
赤とうがらし... 小1本
酒...大さじ1
塩... 少々（0.5g）
粗びき黒こしょう...少々
オリーブ油...大さじ1
作り方
1 あさりは水の中で殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げる。
2 きゅうりは長さを4等分に切り、縦4等分に切る。にんにくは薄切り、赤とうがらしは種を取る。
3 フライパンにオリーブ油と赤とうがらし、にんにくを入れて弱火にかける。香りが出たら強火にしてあさりを加え、さっと炒めてきゅうりを加え、軽く炒め合わせる。酒をふって、ふたをして蒸し炒めにする。
4 あさりの殻が開いたら塩、粗びき黒こしょうで調味する。
撮影／原 務 スタイリング／度会順子 栄養計算／スタジオ食
