料理研究家・村上祥子さんがたどり着いた"自分らしい"衣食住【食編】「"ちゃんと食べて ちゃんと生きる"が基本です」

ひとり暮らしは誰にとっても生きていくための基本です。現在、ひとり暮らしを楽しんでいる料理研究家・村上祥子さんは、「おひとり様ごはん」ができているか否かが、人間らしい自分を確立するために必須の条件だと言います。

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最後まで自分を支えるのは「食べ力」

村上さんいわく、「ちゃんと食べることはちゃんと生きることにつながっています。最後まで底支えしてくれるのは"食べ力"。知恵を駆使して、わが身を支える食べ力を磨き続けてください」。

多忙を極めてもひざ痛や腰痛と無縁な毎日を送りながら、もりもり、しっかり食事をします。その食事の知恵を教えてもらいました。

村上さんの冷蔵庫。「野菜を切っておく、総菜や卵、チーズを常備しておくなどすれば、ひとりでも簡単にいろいろな食品をとれますよ」と村上さん。

【村上流食養生７カ条】

１．肉をしっかり摂る
筋肉の他、内臓も血管も皮膚も骨も、代謝に働く酵素も全てたんぱく質からできています。たんぱく質豊富な肉を意識的に食べましょう。

２．自分で料理をする
認知症予防のためにも自分で作って食べることが大切です。電子レンジなど便利な調理器具を活用すれば、手間なしで料理できます。

３．糖質オフは危険
脳のエネルギーはブドウ糖。脳を働かせるために、１日に90ｇのブドウ糖、3食のうち1回当たりご飯90ｇ（ブドウ糖30ｇ）が必要です。

４．良質な油でアンチエイジング
抗酸化作用があるオリーブ油やサフラワー油。また、アルツハイマー型認知症の予防・改善にDHAを含む魚を積極的に摂ります。

５．1日に必要な野菜の量は350g
1日に350gの野菜でビタミン、ミネラル、食物繊維、フィトケミカルが満たせます。淡色野菜と緑黄色野菜の割合は２：１が理想です。

６．おいしく減塩する
（１）だしのうま味
（２）柑橘類や酢などの酸味
（３）薬味やハーブなどの香味
（４）上質のオリーブ油などの油のコク
の四つを駆使して減塩します。

７．健康な時の自分の体を知る
私は毎朝8時に体重を計測。増えていれば"むくみ"を疑います。自分の健康のバロメーターを持って不調の兆しに気付きましょう。

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