先に火を通して保存するから、ごはんの支度にすぐ使える！ 料理研究家村上祥子さんに教わる「蒸し大根」のレシピ

年中手に入る大根ですが、多く市場に出回っている青首大根の旬は12月～2月。とはいえ1本まるごと使い切れずに困ることも...。今回はそんな時にぴったりの「蒸し大根」のレシピをご紹介します。料理研究家の村上祥子先生直伝の蒸し大根料理で、無駄なくおいしく旬の大根を味わい尽くしましょう。

この記事は月刊誌『毎日が発見』2023年12月号に掲載の情報です。

蒸し大根を作りおき

旬の大根が使いきれないときには、蒸し大根にしておくとすぐに一品料理が作れます。みそ汁の具にしても。

100gあたり18kcal／塩分0g

材料（できあがり約880g分）

大根...1本（正味1kg）

作り方
（1）大根は皮をむいて大きめの乱切りにする。

（2）耐熱ポリ袋に入れてから耐熱ボウルに入れる。または直接耐熱ボウルに入れてふんわりとラップでもよい。

（3）ポリ袋の口は開けたまま、電子レンジ600Wで20分加熱する。

（4）取り出してふた付き容器やジッパー付き袋に入れて冷蔵庫で保存する。

・冷蔵で1週間保存できる。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。

【蒸し大根のえびみそがけ】
1人分138kcal／塩分0.9g

材料（2人分）
蒸し大根...200g
むきえび...50g
（A）水...50ml
（A）みそ...小さじ2
（A）砂糖・みりん...各大さじ1
（A）サラダ油...小さじ1
（A）片栗粉...小さじ1/2
（A）柚子の皮（すりおろす）...少々

作り方
（1）むきえびは背わたを取り、粗みじん切りにしてキッチンペーパーに包む。耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで1分加熱し、取り出してキッチンペーパーを外してえびだけボウルに残す。
（2）（A）を合わせて（1）に加えて混ぜ、ふんわりとラップをして電子レンジで2分加熱する。ラップを外し、さらに電子レンジで2分加熱する。
（3）器に蒸し大根を盛り（2）をかける。蒸し大根は温めてもおいしい。

【おろし大根温奴】
1人分230kcal／塩分0.4g

材料（2人分）
蒸し大根...200g
大根...100g
水...1カップ
昆布（5cm角）...1枚
もめん豆腐（4つに切る）...1パック
ベーコン（半分に切る）...2枚
ポン酢しょうゆ...適量

作り方
（1）大根は皮をむき、すりおろす。
（2）鍋に（1）を入れ、水を加え、昆布、蒸し大根と豆腐、ベーコンを加えて火にかける。
（3）煮立ってきたら、器に煮汁と一緒に取り分け、ポン酢しょうゆを加えていただく。

構成・取材・文／石井美佐　撮影／スタジオCOM（中野正景）

＜教えてくれた人＞

管理栄養士・料理研究家
村上祥子（むらかみ・さちこ）さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。栄養指導講座担当。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。