美肌や動脈硬化の予防など健康効果いっぱい。「ゆずの保存食」レシピ／村上祥子80歳 季節の保存食

ゆずみそ

ふろふき大根、田楽、野菜のあえものなど、冬の料理をおいしくしてくれるゆずみそ。生のゆずで手作りすると香りがさらに引き立ちます。電子レンジで加熱するので、練る必要はありません。

・大さじ1あたり41kcal　・塩分1.6g

材料 （できあがり200ｇ）
西京みそ...100ｇ
砂糖...100ｇ
ゆずの皮のすりおろし...１個分
ゆずの搾り汁...大さじ４

作り方

1　耐熱ボウルに材料を全て入れ、泡立て器で混ぜる。

2　ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Ｗで２分加熱する。

3　すぐに取り出して混ぜ、熱いうちにふた付き容器に移す。

・冷蔵で６カ月保存できる。

ごぼうのゆずみそサラダ

・1人分133kca　・塩分1.7g

材料 （2人分）
ごぼう...100ｇ
（A）塩...小さじ1/5
（A）砂糖...小さじ１
（A）酢...小さじ１
（A）サラダ油...小さじ１
（B）ゆずみそ...大さじ２
（B）マヨネーズ...大さじ１

作り方
1　ごぼうは６cm長さの細切りにし、水の中でもみ洗いし、ざるに上げる。

2　1を熱湯でサッとゆでてざるに上げ、（A）をまぶして冷ます。

3　ボウルに（B）を入れ、2を加えてあえたら器に盛る。あれば木の芽少々を散らす。