80歳の現役料理研究家・村上祥子さん。彼女の忙しい生活を支えているのは、春夏秋冬、四季の野菜や果実で作っている保存食だと言います。そんな村上さんが毎日食べているという保存食を1冊にまとめた『村上祥子80歳 私がいつも食べている季節の保存食』（KADOKAWA）より、簡単にチャレンジできるレシピを紹介します。

※本記事は村上祥子著の書籍『村上祥子80歳 私がいつも食べている季節の保存食』から一部抜粋・編集しました。

【前回】血流改善と血液サラサラ効果に期待！ 「 酢玉ねぎ」レシピ

美肌や動脈硬化の予防など健康効果いっぱい。「ゆずの保存食」レシピ／村上祥子80歳 季節の保存食（2）

皮、実ともにビタミンCがレモンよりも多く、柑橘類の中ではトップクラス。ビタミンCは活性酸素から体を守り、老化や動脈硬化を予防し、美肌を保ちます。特にビタミンＥとともに働くことで相乗効果があるとされ、悪玉コレステロールの酸化を抑えて心臓血管系の疾患を予防します。

ゆずの皮にはポリフェノールやリラックス効果のある香り成分リモネンがたっぷりと含まれています。また、ポリフェノールの一種フラボノイド類は毛細血管を強化。ルテインは網膜の色覚色素が酸化するのを防ぐ役割を果たしていると考えられています。たくさん出回る時期に保存食を作っておきましょう。

ゆずサワー

美肌や動脈硬化の予防など健康効果いっぱい。「ゆずの保存食」レシピ／村上祥子80歳 季節の保存食（3）

・大さじ1あたり24kcal　・塩分0g

材料 （450ml瓶１本分）
ゆず...１個
氷砂糖...100ｇ
酢...200ml
（穀物酢、米酢、玄米酢、黒酢、りんご酢などお好みのものでよい）

作り方

美肌や動脈硬化の予防など健康効果いっぱい。「ゆずの保存食」レシピ／村上祥子80歳 季節の保存食（4）

1　ゆずは湯をかけながら、表面をたわしでゴシゴシ洗い、キッチンペーパーで水分を完全に取り、１cm幅の輪切りにする。

美肌や動脈硬化の予防など健康効果いっぱい。「ゆずの保存食」レシピ／村上祥子80歳 季節の保存食（5）

2　瓶に氷砂糖を入れ、ゆずを加え、酢を注ぐ。

美肌や動脈硬化の予防など健康効果いっぱい。「ゆずの保存食」レシピ／村上祥子80歳 季節の保存食（6）

3　ラップはかけずに電子レンジ600Wで30秒加熱する。取り出したら 浮き上がり防止にラップをゆずに直にかぶせる。ふたをして常温で12時間おいたらできあがり。

・常温で１年保存できる。
・ゆずは取り出さなくてもよい。

ゆずサワーの炭酸割り

美肌や動脈硬化の予防など健康効果いっぱい。「ゆずの保存食」レシピ／村上祥子80歳 季節の保存食（7）

ゆずサワー適量を水や湯、炭酸水等で5倍に薄めて飲む。紅茶に加えてもおいしい。