塩麹のスープ3種
調理時間：各15分 日持ち：2～3日
塩麹をお湯に溶かすだけで、滋味あふれるスープに。
市販のコンソメやだしの素を使う必要がありません。
冷蔵庫の残り野菜を片づけるのにも、うってつけの一品！
■ささみと大根の便秘解消梅スープ
材料（２～３人分）
鶏ささみ ... ３本
大根 ...8㎝
卵 ...2 個
梅干し ...2 個
A： 塩麹 ...大さじ１～１と1/2
醬油 ...小さじ1
酒 ...大さじ１
水 ...500ml
片栗粉 ...大さじ１
水 ...少々
つくり方
1. ささみは筋をとり、ひと口大に切る。大根は１㎝幅のいちょう切りにする。梅干しは種 をとり、４等分にする。
2. 鍋にA を入れて煮立てて1 を加え、アクが出たら除き、大根がやわらかくなるまで中火で煮る。
3. 卵は溶きほぐす。2 が沸騰したら、溶き卵を入れる。
4. 片栗粉を水で溶き、3 に加えてとろみをつける。
■ピリ辛韓国風スープ
材料（２～３人分）
乾燥わかめ ...5g
レンコン ...１節
豆腐 ...1/2 丁
A： 塩麹 ...大さじ１〜１と1/2
醬油 ...小さじ1
コチュジャン ...小さじ1/2
水 ...500㎖
ごま油 ...少々
つくり方
1. レンコンは5㎜幅のいちょう切り、豆腐は2㎝角に切る。
2. 鍋にA を入れて煮立てたら1 と乾燥わかめを加え、5 分ほど弱火〜中火で煮る。器に盛り、食べる直前にごま油をかける。
■あさりと野菜のごちそうスープ
材料（２～３人分）
あさり ... 100g
キャベツ ...2 〜 3 枚
しめじ ...１/2 パック
ミニトマト ...4 個
オリーブオイル ...大さじ１
カレー粉 ...大さじ1
A： 塩麹 ...大さじ１〜１と1/2
白ワイン（または酒） ...大さじ１
水 ...500㎖
こしょう ...少々
つくり方
1. あさりは砂抜きをする（P.116 参照）。キャベツはざく切り、しめじはほぐす。ミニトマトは半分に切る。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、キャベツ、しめじを入れて炒め、カレー粉を加えて混ぜながら炒める。
3. トマトとあさり、A を加えて煮立ったら弱火〜中火にして、あさりが口を開くまで５分ほど煮る。こしょうで味を調える。
