【アーリー・スプリング・サラダ】
1人分120kcal／塩分1.7g
材料（2人分）
ザワークラウト...60g
生ハム（薄切り）...6枚
グリーンピース...60g（正味）
スナップえんどう...50g
グリーンアスパラガス...4本
新玉ねぎ...50g
にんじん...50g
パセリのみじん切り...少々
（A）ザワークラウトの漬け汁...大さじ2
（A）オリーブ油...小さじ1
（A）こしょう...少々
作り方
（1）グリーンピースはゆでて豆を取り出す。スナップえんどうはヘタと筋を除いてサッとゆでる。アスパラガスは根元3cmほどをピーラーで皮をむき、サッとゆでて冷水にとり、半分に切る。
（2）玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、サッと洗う。にんじんは5cm長さのせん切りにし、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで1分加熱する。
（3）ザワークラウトに（A）と（2）、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。器に（1）とともに盛り、生ハムをねじってのせる。
＜おいしさのコツ＞
豆類やアスパラなどの春野菜のサラダで4月を楽しみます。
【春雨のサラダ】
1人分200kcal／塩分1.2g
材料（2人分）
ザワークラウト（白・紫）...各30g
新玉ねぎ...20g
塩...少々
ロースハム（薄切り）...2枚
パセリのみじん切り...少々
マヨネーズ...大さじ2
春雨...20g（サッとゆでて水にとってざるに上げる）
ごま油...小さじ2
作り方
（1）玉ねぎは薄切りにしてボウルに入れ、塩を加えてもむ。
（2）（1）がしんなりしたら、ザワークラウト、細切りにしたハム、パセリ、マヨネーズをあえる。
（3）春雨は3～4cm長さのざく切りにし、ごま油をまぶして器に盛り、（2）をのせる。
＜おいしさのコツ＞
熊本名物「太平燕（タイピーエン）」の汁なし版。ドイツ生まれのザワークラウトが春雨とベストマッチ。
【豆苗のナンプラーあえ】
1人分78kcal／塩分1.9g
材料（2人分）
ザワークラウト（紫）...50g
豆苗...100g
（A）ナンプラー...小さじ2
（A）エキストラバージンオリーブ油...大さじ1
（A）赤とうがらしの輪切り...少々
作り方
（1）豆苗は根元を落とし、耐熱のポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで1分加熱。取り出してサッと水に取り、2cm長さに切って軽く絞る。
（2）ボウルにザワークラウトと（1）を入れ、（A）を加えてあえる。
＜おいしさのコツ＞
ザワークラウトにナンプラーをきかせるとアジア風味になります。
レシピ制作・調理・栄養理論／村上祥子 栄養価計算／ムラカミアソシエーツ栄養計算部 構成・取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
