ムラカミ式 紫キャベツのザワークラウト
100gあたり27kcal／塩分2.0g
材料（できあがり600g分）
紫キャベツ...500g
塩...小さじ2
酢...100mL
＊米酢、穀物酢、ワインビネガーがおすすめ。
作り方
（1）紫キャベツは、芯を付けたまま8mm幅の細切りにする。ジッパー付きの袋に詰め、一晩冷蔵する。
（2）ボウルに（1）を移し、塩を加え、手でしんなりするまでもんだら酢を加えて混ぜる。
＊紫キャベツは水分量が少なく葉が硬いので酢を加えると水が上がりやすくなる。
（3）瓶に移し、重石をかけてふたをして冷蔵する。ザワークラウトと同様に発酵状態を確かめる。冷蔵で1カ月保存できる。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。 ※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
