ムラカミ式 酢キャベツ
100gあたり25kcal／塩分1.8g
材料（できあがり650g分）
キャベツ...500g
（A）酢...100mL ＊好みの酢でよい。
（A）水...50mL
（A）塩...小さじ2
作り方
（1）キャベツは芯を外して5cm長さのせん切りにし、ボウルに入れる。
（2）鍋に（A）を入れて火にかけ、煮立ったら（1）に回しかける。
＊漬け酢は一度沸騰させてから熱いうちに回しかける。
（3）（1）と同じサイズのボウルに水を入れてのせ、重石代わりにのせる。しんなりしたら、瓶に移し、ふたをする。常温で12時間おくと完成。その後は冷蔵する。冷蔵保存すると風味がまろやかになる。冷蔵で1カ月保存できる。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。 ※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用ください。
Q&A
Q1. ガラス製保存容器がありません。
A1. 樹脂容器を使ってください。ただし、樹脂容器の表面には細かい傷が入っていて、そこに雑菌が付いて繁殖することも多いです。完全に洗浄、乾燥させ、使用するときはアルコールスプレーをしてください。
Q2. 重石について適当な瓶がありません。
A2. 重石は小瓶や小皿でなくてもよいです。今回の材料の場合、重石は350g必要です。150gの小瓶があったら水200mLを入れ、ふたをして使えば、これで350gになります。製菓用重石や水、小銭などを2重にしたポリ袋に詰めて密封しても使えます。
Q3. 毎日のガス抜きを忘れたら水が上がらず、嫌なにおいがします。
A3. 嫌なにおいが少しでも感じられたら、ザワークラウトをボウルに移し、水を注いで洗い、ざるへ上げます。軽く絞って乾いたボウルに移し、酢またはレモンの搾り汁大さじ3ほどをかけて混ぜ、冷蔵保存をして、1週間以内に食べきります。
