大根は年中手に入る身近な食材ですが、やっぱり旬の大根の瑞々しさは格別。でも、普通に切って煮込むと味染みにそれなりの時間がかかるため、さっと食べたい日には葉物野菜を選ぶ人も多いのではないでしょうか。『３分クッキング』2024年1月号の特集「おいしく大量消費 大根使いきりおかず33」に、時短をしつつおいしい大根を堪能できそうな魅力的なレシピ「ピーラー大根と鶏つくね鍋」を発見しました。
ピーラーを使って大根を薄くスライスすることで、煮込み時間を大幅短縮。また、味つけに梅を使うことでクエン酸やカリウム、マグネシウムを摂取でき、デトックス効果も高まります。年末年始のご馳走で体が疲れがちなこの季節にぴったりのお鍋です。そこで、早速筆者も作ってみることにしました。
ひらひらの大根で煮込み時間を短縮
「ピーラー大根と鶏つくね鍋」
材料（2人分）
大根..............................1/3本(300g)
肉だね
・鶏ひき肉.....................250g
・長ねぎのみじん切り......1/2本分(50g)
・おろししょうが............1/2かけ分
・酒、片栗粉..................各大さじ1
・塩..............................小さじ1/4
・こしょう.....................適量
・溶き卵........................1/2個分
鍋つゆ
・だし汁........................4カップ
・梅干し(塩分12％).........2個
・酒..............................1/4カップ
・しょうゆ.....................大さじ1
作り方
１大根は皮ごとピーラーで薄くスライスする。ボウルに肉だねの材料を入れてよく練り混ぜる。
２鍋つゆの梅干しは種を除いてちぎり、残りの材料とともに鍋に入れて火にかける。煮立ったら１の肉だねを10～12等分して丸めて加える。2～3分煮てアクを除き、大根を加えてさっと煮る。
◇ ◇ ◇
加熱が短時間で済むことで程よい大根の食感も残り、柔らかさとともにシャキシャキとした歯ごたえも感じられます。鶏つくねに生姜が含まれているため、食べていると体がぽっかぽかに。鶏と大根から出る出汁がじんわり体に染みわたり、ずっと食べていたいくらい幸せに包まれます。
玉ねぎでなく長ねぎのみじん切りにすることで、手間も少し減りますよね（笑）
今年は「ひらひら大根」という選択肢を加えて、旬の大根を満喫しようと思います。
調理・文／月乃雫
