醬油、味噌、酒など日本人になじみ深い発酵食品を生み出す「麹」。日本特有の麹菌からつくられる麹調味料は、「身土不二」そのもの。今回は、人気の麹料理研究家・阿部かなこさんによる、「麹」のすばらしさとそれを生かしたレシピをご紹介します。どれも簡単に作れておいしく、体の内側からきれいになりたい方にぴったりのものばかり。ぜひ、毎日の食生活に麹を取り入れて、心も体も心地よい毎日を送りましょう！
※本記事は阿部かなこ著の書籍『体の内側からきれいになる 麹のレシピ』から一部抜粋・編集しました。
鮭の塩麹ちゃんちゃん焼き
調理時間：20分 日持ち：2～3日
塩麹が鮭の旨みを引き出してくれるから、ちゃんちゃん焼きもおすすめのメニュー。
塩麹を混ぜたタレをぬって、濃い目の味つけにすれば、白いご飯にぴったり。
材料（２人分）
鮭の切り身 ... ２切れ
キャベツ ... 3 〜 4 枚
にんじん ... 1/2 本
もやし ... 1/2 袋
A： 塩麹 ... 大さじ２
味噌 ... 大さじ１
酒 ... 大さじ１
みりん ... 大さじ１
にんにくのすりおろし ... 小さじ１
バター ...15g
つくり方
1. キャベツはざく切り、にんじんは細切りにする。もやしはさっと洗う。A は混ぜ合わせておく。
2. アルミホイルに、1 の野菜の1/2 量を入れ、鮭１切れをのせてA の1/2 量をぬり、さら
にバター1/2 量をのせて包む。同じように、もうひとつつくる。
3. フライパンに2 を入れ、水（分量外）を１㎝ほど注ぐ。フタをして、12 分ほど蒸す。
