暑い日が増えて、薄着になる日も多くなるこの季節。体型が気になっている人も多いはず。筆者も現在、悪あがき的にダイエット中です。でも、ただ我慢するのはリバウンドや不健康のもと。ヘルシーな食材をうまく活用しつつ、おいしく健康的なダイエットを目指したいものです。
『３分クッキング』6月号の特集「豆腐・卵・もやしがあれば大丈夫！」に、そんな今の時期にぴったりのメニューが多数掲載されていました。中でも気になったのが、「豆腐となすの南蛮漬け」。木綿豆腐は、100gあたりの糖質が0.4g、たんぱく質が6.6ｇと超優秀なダイエット食材！ おまけに豆腐はお財布にもやさしく、これを活用しない手はありません。そこで、早速作ってみることにしました。
ピリ辛甘酢だれが食欲をそそる
「豆腐となすの南蛮漬け」
材料（2人分）
木綿豆腐............1丁
(片栗粉適量)
なす..................3個
ピーマン............2個
漬けだれ
・しょうゆ..................大さじ2
・酢...........................大さじ1と1/2
・砂糖........................大さじ1/2
・水...........................1/2カップ
・赤唐辛子の小口切り...1本分
●油
作り方
１ 豆腐は6等分に切り、耐熱皿にペーパータオルを敷いてのせ、ラップなしで電子レンジ(600W)に2分かけ、粗熱をとって水きりをする。なすは乱切りに、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め半分に切る。
２ ボウルに漬けだれの材料を混ぜる。
３ 豆腐に片栗粉を薄くまぶし、鍋に油を170℃に熱し、上下を返しながら2～3分揚げてとり出す。続けてピーマンを5秒ほど素揚げにして２に入れる。最後になすを転がしながら3～4分素揚げにして２に加え、全体にからめる。
４ 器に３を盛り合わせ、ボウルに残った漬けだれを豆腐にかける。
◇◇◇
使っている食材は木綿豆腐、ピーマン、ナスとあっさりめの食材ばかりですが、揚げてボリュームを出し、味つけにお酢や唐辛子を使っていることで、食べ応えも◎。肉も魚もまったく使ってないのに、驚くほど満足感が得られます。お酢に含まれるクエン酸には、夏バテ防止の効果も！ 揚げ物でも、これなら罪悪感なく食べられますね♪
調理・文／月乃雫
