春のキャベツは、ささっと調理するだけでも十分おいしいもの。この時期ならではの柔らかさ、みずみずしさは、旬のものとして存分に堪能しておきたいですよね。『３分クッキング』4月号の特集「たっぷり食べられる キャベツの春おかず」に、そんな春のおいしいキャベツならではのレシピ「豚肉巻きキャベツのポン酢バター照り焼き」を発見しました。
通常、キャベツをこうした肉巻きに使う際には塩もみが必要ですが、この時期なら刻んでそのまま巻くだけでOK！ キャベツには胃の粘膜を丈夫にするキャベジン、カルシウム、ビタミンCなどさまざまな栄養が豊富に含まれているので、これを丸ごと摂れるのはとっても嬉しいですね。そこで、早速作ってみることにしました。
たっぷりのせん切りキャベツの食感がよい
「豚肉巻きキャベツのポン酢バター照り焼き」
材料（2人分）
キャベツ..................1/4個(240g)
豚ロース(薄切り)......12枚(230g)
(塩、こしょう、小麦粉各適量)
酒...........................大さじ1
ポン酢しょうゆ.........大さじ1と1/2
バター.....................大さじ1
●油
作り方
１ キャベツはせん切りにする。豚肉は2枚1組とし、向きを交互にして少し重ねて縦長に並べ、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
２ 豚肉1組につきキャベツ40gほどを手前に横長にまとめてのせ、くるくるときつく巻いて、さらに小麦粉を全体にしっかりまぶす。同様にして6本作る。
３ フライパンに油小さじ2を熱し、２を巻き終わりを下にして入れ、巻き終わりが固まったら、3分ほど転がしながら焼く。
４ 酒をふり、ポン酢しょうゆとバターを加え、中火で照り焼きにする。
◇ ◇ ◇
小麦粉をまぶして、バターとポン酢を絡めて......とこってりめの味つけですが、キャベツのみずみずしさで想像以上に軽く食べられて驚きました。それでいて、味はしっかりとしているのでごはんのおかずとしても問題ナシ！ これなら、無理なくおいしくたくさんのキャベツが消費できます。
キャベツに千切りの青じそを加えたり、少しからしをつけたりしてもおいしそう......。巻くことで見た目がオシャレになるのもいいですね。この春の定番おかずに、この豚肉巻きキャベツを加えてみてはいかがでしょうか。
調理・文／月乃雫
