水分が多いので葉がやわらかく甘味もたっぷりの春キャベツ。生でも食べやすいのが特徴です。5月末くらいまでが最盛期なので、生で、煮込んで、酢キャベツにして、いまだけのごちそうです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、「キャベツ1個丸ごと使ったレシピ」を教えてもらいました。
【前回】胃腸の粘膜を保護・回復し、がん予防の成分も！ 「キャベツ」の栄養と使い切りレシピ
キャベツ丸ごと
丸ごとキャベツ煮
1人分105kcal／塩分1.4g
材料（4人分）
キャベツ...1個（900g）
さば水煮缶...小1缶（70g）
干ししいたけ...小8枚（または大4枚）
水...1と1/2カップ
（A）鶏ガラスープの素（顆粒）...小さじ1
（A）塩...小さじ1/4
（A）こしょう...少々
（A）ごま油...小さじ2
（A）オイスターソース...大さじ1
（A）酒...大さじ1
（B）片栗粉...小さじ1
（B）水...小さじ2
パセリ（ちぎる）...少々
作り方
（1）キャベツは芯に小さめのナイフで十字の切り込みを入れ、芯の周りにV字形にナイフを入れ（写真上）、芯をくりぬく（写真下）。
（2）圧力鍋に水を入れ、キャベツの穴を上にして入れる。穴に、さば缶を缶汁ごと入れ、干ししいたけ（乾燥したまま）は軸をポキンと折って除き、キャベツの周りに入れる。
（3）Aの鶏ガラスープの素から酒までを材料の順番通りに加える。
（4）ふたをセットして強火にかけ、圧がかかったら弱火にして5分煮て火を止める。圧が下がったらふたを開け、キャベツを器に盛る。
（5）鍋に残った煮汁を強火にかけて沸騰させ、Bを加えてとろみをつけ、火を止める。（4）にかけて、パセリを散らす。
【鍋で煮る場合】
水を5カップにしてふたをして火にかけ、沸騰したらふたを少しずらしてのせ、ふつふつと煮立つ程度の弱めの中火で1時間、キャベツが十分軟らかくなるまで煮る。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
