皮ごとおろしたしょうがにレモン汁と砂糖を加えた、万能調味料。いろいろなものに足して使うのに便利です。砂糖は味にそれほど影響はしないので、おろししょうがと同じ感覚でしょうがを使う料理に使えます。おろしただけよりも保存がきくのも便利。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「しょうがの健康効果としょうがの旨ダレレシピ」を教えてもらいました。
【前回】究極のしょうが焼きと牛のしぐれ煮が簡単に仕上がる！ 管理栄養士村上祥子さんの「レモンしょうが」レシピ
しょうがの健康効果7
ジンゲロールとショウガオール
しょうがの皮に多く含まれるファイトケミカルの一種ジンゲロールを加熱すると、ショウガオールに変化します。ジンゲロールとショウガオールがさまざまな健康効果を発揮します。
血液サラサラ効果
ショウガオールは血小板の粘りを抑えて血液凝固を防ぎます。血栓ができにくくなるので、血液サラサラ効果が期待でき、脳梗塞や心筋梗塞、高血圧などの予防に働きかけます。
強い殺菌力
ショウガオールには強い殺菌力があり、ウイルスや細菌類、大腸菌やサルモネラ菌、黄色ブドウ球菌などの食中毒菌、カンジダや水虫などの真菌に対して抗菌作用が働きます。
冷え・むくみ解消
ショウガオールなどが血行を促進するため、体の隅々にまで酸素と栄養が運ばれます。体を温め、冷えやむくみが改善されます。
血管の若返り
ジンゲロールは胆汁の分泌を促進します。そのため血液中のコレステロールが低下し、血管の若返りを後押しします。
免疫力をアップ
ショウガオールは白血球の数を増やし、その働きを促進して免疫力を高めます。アスピリンの80%ほどの解熱作用があるともいわれています。
疲労回復
血管を拡張して血行を良くするので、体内のさまざまな管や腺組織を刺激して、発汗や去痰（痰を取り除く）を促し、また疲れから回復させます。
《しょうがの旨ダレ》
※全て冷蔵で1週間保存できる。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合があります。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用してください。
しょうが甘しょうゆ風味
まぐろのぶつ切りにからめてレンチンすると角煮風に。刺身のしょうゆとしても美味。
大さじ1（15g）あたり22kcal／塩分0.9g
材料（85ｇ分）と作り方
レモンしょうが...大さじ1
しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ3
耐熱ボウルに材料を合わせ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Ｗで1分加熱する。
しょうがじゃこオリーブオイル風味
生野菜のサラダやあえ物に、オールマイティーな旨ダレ
大さじ1（15g）あたり84kcal／塩分0.3g
材料（45g分）と作り方
レモンしょうが...大さじ1
ちりめんじゃこ...大さじ2
オリーブ油...大さじ2
耐熱ボウルに材料を入れて混ぜ、ラップはしないで電子レンジ600Ｗで1分加熱する。
しょうがみそ
肉や魚にぬって焼いたり、そのまま酒肴にしてもオススメ。
大さじ1（15g）あたり23kcal／塩分1.1g
材料（60g分）と作り方
レモンしょうが...大さじ1
みそ...大さじ2
酒...大さじ1
耐熱ボウルに材料を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Ｗで1分加熱する。
これさえあればしょうがの達人！
レモンしょうがの作り方
大さじ1あたり14kcal／塩分0g
材料（できあがり160g）
しょうが（皮付き）...100g
水...大さじ2
砂糖...30g
レモン汁...小さじ1
作り方
（1）しょうがは洗って水けを取り、汚れているところだけ皮を除き、おろし金でおろす。または、フードプロセッサーでおろす。
（2）ボウルにしょうが、水と砂糖、レモン汁を加える。
（3）よく混ぜる。
（4）瓶に詰め、ラップはせずに電子レンジ弱（100～200Ｗ）または解凍キーで30秒加熱する。
●冷蔵で1カ月保存できる。
※保存容器は電子レンジ対応の完全に乾いた清潔なものを使用する。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
