皮ごとおろしたしょうがにレモン汁と砂糖を加えた、万能調味料。いろいろなものに足して使うのに便利です。砂糖は、味にそれほど影響はしないのでおろししょうがと同じ感覚で、しょうがを使う料理に加えます。おろしただけよりも保存がきくので使いやすいです。飲み物に加えると手軽にしょうがを摂ることができます。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「レモンしょうがの作り方」を教えてもらいました。
これさえあればしょうがの達人！
レモンしょうがの作り方
大さじ1あたり14kcal／塩分0g
材料（できあがり160g）
しょうが（皮付き）...100g
水...大さじ2
砂糖...30g
レモン汁...小さじ1
作り方
（1）しょうがは洗って水けを取り、汚れているところだけ皮を除き、おろし金でおろす。または、フードプロセッサーでおろす。
（2）ボウルにしょうが、水と砂糖、レモン汁を加える。
（3）よく混ぜる。
（4）瓶に詰め、ラップはせずに電子レンジ弱（100～200W）または解凍キーで30秒加熱する。
●冷蔵で1カ月保存できる。
※保存容器は電子レンジ対応の完全に乾いた清潔なものを使用する。
《レモンしょうがレシピ1：主食に足す》
朝がゆ・梅しょうが
1人分100kcal／塩分0.4g
材料（2人分）
ご飯...120g
水...240ml
梅干し（種を取る）...1個
レモンしょうが...小さじ2
作り方
（1）ご飯をフードプロセッサーで粗みじん切りにする。
（2）耐熱容器に（1）を入れ、水を加え、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Ｗで2分加熱する。取り出して、1分蒸らす。
（3）茶わんに盛り、たたいた梅干しの果肉とレモンしょうがをのせる。
しょうがあんかけうどん
1人分227kcal／塩分2.4g（汁も全量飲んだ場合）
材料（2人分）
うどん...2パック
〈だし〉
（A）水...2と1/2カップ
（A）昆布（5cm角）...1枚
（A）混合削り節...20g
（B）薄口しょうゆ...大さじ1
（B）酒...大さじ1
（B）砂糖...小さじ1
（B）塩...小さじ1/3
酢...小さじ1/2
（C）片栗粉...小さじ2
（C）水...大さじ1
長ねぎの小口切り...適量
レモンしょうが...小さじ2
作り方
（1）〈だし〉をとる。鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったらアクを引き、フツフツ程度の弱火で5分煮て火を止める。
（2）こして別の鍋に入れて火にかけ、（B）で調味する。海産物特有のにおいを消すために酢を加え、（C）も加えてとろみをつけ、火を止める。
（3）うどんをゆでて丼に入れ、（2）のあんをかけ、長ねぎとレモンしょうがをのせ、好みで七味とうがらしを振る。
《レモンしょうがレシピ２：スープに足す》
ワンタンスープ
1人分123kcal／塩分0.5g
材料（2人分）
〈1分だし〉熱湯...350ml/混合削り節...20g
（A）薄口しょうゆ ...小さじ1
（A）酒...小さじ1
〈ワンタン〉
ワンタンの皮...10枚
豚ひき肉...40g
レモンしょうが...小さじ1
片栗粉...小さじ1
作り方
（1）〈1分だし〉をとる。ボウルに混合削り節を入れ、熱湯を注ぎ、1分おいて鍋にこす。（A）を加えて調味する。
（2）〈ワンタン〉を作る。ボウルに入れた豚ひき肉にレモンしょうがと片栗粉を加え、滑らかになるまで混ぜる。
（3） ワンタンの皮の縁に水少々（分量外）をぬり、（2）を小さじ1ほどのせて半分に折り、周囲を留める。残りも同様に。
（4） 鍋に湯を沸かし、（3）を加え、煮立ってきたら中火で2分ほどゆでる。
（5）（4）のワンタンを器に入れ、（1）を注ぎ、好みでパクチーを刻んで加える。
しょうがすまし汁
1人分4kcal／塩分1.0g
材料（2人分）
〈1分だし〉熱湯...350ml/混合削り節...20g
（A）薄口しょうゆ...小さじ1
（A）塩...小さじ1/6
レモンしょうが...小さじ1
三つ葉（２cm長さのざく切り）...2本
作り方
（1）〈1分だし〉をとる。ボウルに混合削り節を入れ、熱湯を注ぎ、1分おいて鍋にこす。（A）を加えて調味する。
（2）椀に三つ葉とレモンしょうがを入れ、（1）を注ぐ。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
