おいしく健康に!万能調味料「レモンしょうが」レシピ「主食・スープ編」

皮ごとおろしたしょうがにレモン汁と砂糖を加えた、万能調味料。いろいろなものに足して使うのに便利です。砂糖は、味にそれほど影響はしないのでおろししょうがと同じ感覚で、しょうがを使う料理に加えます。おろしただけよりも保存がきくので使いやすいです。飲み物に加えると手軽にしょうがを摂ることができます。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子(むらかみ・さちこ)さんに「レモンしょうがの作り方」を教えてもらいました。

これさえあればしょうがの達人!

レモンしょうがの作り方

大さじ1あたり14kcal/塩分0g

材料(できあがり160g)
しょうが(皮付き)...100g
水...大さじ2
砂糖...30g
レモン汁...小さじ1

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作り方
(1)しょうがは洗って水けを取り、汚れているところだけ皮を除き、おろし金でおろす。または、フードプロセッサーでおろす。

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(2)ボウルにしょうが、水と砂糖、レモン汁を加える。

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(3)よく混ぜる。

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(4)瓶に詰め、ラップはせずに電子レンジ弱(100~200W)または解凍キーで30秒加熱する。

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●冷蔵で1カ月保存できる。

※保存容器は電子レンジ対応の完全に乾いた清潔なものを使用する。

《レモンしょうがレシピ1:主食に足す》

朝がゆ・梅しょうが

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1人分100kcal/塩分0.4g

材料(2人分)
ご飯...120g
水...240ml
梅干し(種を取る)...1個
レモンしょうが...小さじ2

作り方
(1)ご飯をフードプロセッサーで粗みじん切りにする。

(2)耐熱容器に(1)を入れ、水を加え、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで2分加熱する。取り出して、1分蒸らす。

(3)茶わんに盛り、たたいた梅干しの果肉とレモンしょうがをのせる。

しょうがあんかけうどん

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1人分227kcal/塩分2.4g(汁も全量飲んだ場合)

材料(2人分)
うどん...2パック
〈だし〉
(A)水...2と1/2カップ
(A)昆布(5cm角)...1枚
(A)混合削り節...20g
(B)薄口しょうゆ...大さじ1
(B)酒...大さじ1
(B)砂糖...小さじ1
(B)塩...小さじ1/3
酢...小さじ1/2
(C)片栗粉...小さじ2
(C)水...大さじ1
長ねぎの小口切り...適量
レモンしょうが...小さじ2

作り方
(1)〈だし〉をとる。鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったらアクを引き、フツフツ程度の弱火で5分煮て火を止める。

(2)こして別の鍋に入れて火にかけ、(B)で調味する。海産物特有のにおいを消すために酢を加え、(C)も加えてとろみをつけ、火を止める。

(3)うどんをゆでて丼に入れ、(2)のあんをかけ、長ねぎとレモンしょうがをのせ、好みで七味とうがらしを振る。

《レモンしょうがレシピ2:スープに足す》

ワンタンスープ

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1人分123kcal/塩分0.5g

材料(2人分)
〈1分だし〉熱湯...350ml/混合削り節...20g
(A)薄口しょうゆ ...小さじ1
(A)酒...小さじ1
〈ワンタン〉
ワンタンの皮...10枚
豚ひき肉...40g
レモンしょうが...小さじ1
片栗粉...小さじ1

作り方
(1)〈1分だし〉をとる。ボウルに混合削り節を入れ、熱湯を注ぎ、1分おいて鍋にこす。(A)を加えて調味する。

(2)〈ワンタン〉を作る。ボウルに入れた豚ひき肉にレモンしょうがと片栗粉を加え、滑らかになるまで混ぜる。

(3) ワンタンの皮の縁に水少々(分量外)をぬり、(2)を小さじ1ほどのせて半分に折り、周囲を留める。残りも同様に。

(4) 鍋に湯を沸かし、(3)を加え、煮立ってきたら中火で2分ほどゆでる。

(5)(4)のワンタンを器に入れ、(1)を注ぎ、好みでパクチーを刻んで加える。

しょうがすまし汁

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1人分4kcal/塩分1.0g

材料(2人分)
〈1分だし〉熱湯...350ml/混合削り節...20g

(A)薄口しょうゆ...小さじ1
(A)塩...小さじ1/6
レモンしょうが...小さじ1
三つ葉(2cm長さのざく切り)...2本

作り方
(1)〈1分だし〉をとる。ボウルに混合削り節を入れ、熱湯を注ぎ、1分おいて鍋にこす。(A)を加えて調味する。

(2)椀に三つ葉とレモンしょうがを入れ、(1)を注ぐ。

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景)  

 

<教えてくれた人>

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。栄養指導講座担当。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

この記事は『毎日が発見』2023年3号に掲載の情報です。

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