今が旬の冬野菜、ブロッコリー。なんとなくゆでて食べている、という人も多いのでは？ でも実はブロッコリーはビタミンCやマグネシウムほか、貴重な栄養がぎゅっと詰まった野菜なのです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「主食で楽しむブロッコリーレシピ」を教えてもらいました。
【前回】炒め物でガツン！ 村上祥子さんの「ブロッコリーレシピ」でいつものおかずがボリュームアップ
主食にも加えて
ブロッコリーのフジッリ
1人分129kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
ブロッコリー（生／みじん切りにしたもの）...150g
フジッリ（乾）...50g
オリーブ油...大さじ1
塩...小さじ1/6
粉チーズ...大さじ1
こしょう...少々
ブロッコリー（ゆでたもの）...1房
作り方
（1）鍋に湯(分量外)を沸かし、フジッリを加えて表示時間通りにゆで、最後にみじん切りのブロッコリーを加え、一緒にざるに上げる。サッと冷水をかけて粗熱を取る。
（2）ボウルにオリーブ油、塩を入れて混ぜ、（1） を加えてあえる。器に盛り、粉チーズとこしょうを振ってブロッコリーをのせる。
シンプルリゾット
1人分302kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
ブロッコリー（生／みじん切りにしたもの）...100g
米...1/2カップ
バター...大さじ3
チキンコンソメ（顆粒）...小さじ1/2
水...１と1/2カップ
粉チーズ...大さじ2
パセリのみじん切り...大さじ1
作り方
（1）鍋にバターを熱して米を加え、チキンコンソメも加えて中火で炒める。
（2）5分ほど炒め、いい香りがしてきたら水を注ぎ、ブロッコリーも加える。焦げつきやすいので、手は休めることなく混ぜながら10分ほど、中火で煮る。
（3）米は硬いけれど芯がなくなったら、最後に粉チーズとパセリを加えて混ぜ、火を止める。
かきとブロッコリーのすいとん
1人分197kcal／塩分1.5g
材料（2人分）
ブロッコリー（小房に分けてゆでたもの）...100g
かき...200g
だし汁...300ml
（A）酒・しょうゆ...各大さじ1
〈すいとん〉
（B）薄力粉...60g
（B）水...大さじ3
一味とうがらし...少々
作り方
（1）かきはざるに入れ、塩水（分量外／水1カップに塩小さじ1の割合）の中で振り洗いし、水けをきる。
（2）鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ってきたら（A）で調味する。
（3）ボウルで（B）を合わせて溶き（天ぷら衣よりやや固め）、スプーンですくって（2）に加える。
（4）全部入れたら、ブロッコリーと（1）を加えて強火で加熱し、かきがぷっくりとふくらみ、すいとんが透き通ったら火を止め、器に盛ってとうがらしを振る。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
