今が旬の冬野菜、ブロッコリー。なんとなくゆでて食べている、という人も多いのでは？ でも実はブロッコリーはビタミンCやマグネシウムほか、貴重な栄養がぎゅっと詰まった野菜なのです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「炒め物で楽しむブロッコリーレシピ」を教えてもらいました。
【前回】たんぱく質入りだからひと皿でバランスも取れる！ ブロッコリーの簡単スープレシピ
炒め物でたっぷり
ブロッコリーのスクランブルエッグ
1人分235kcal／塩分1.5g
材料（2人分）
ブロッコリー（小房に分けてゆでたもの）...100g
卵...2個
塩...少々
（A）湯...大さじ2
（A）砂糖・薄口しょうゆ...各大さじ1
（A）米酢...大さじ1/2
サラダ油...大さじ2
小ねぎの小口切り...2本分
こしょう...少々
（B）トマトケチャップ...大さじ1
（B）タバスコ...少々
作り方
（1）（A）を合わせてたれを作っておく。
（2）卵は塩を加えて溶く。フライパンにサラダ油を熱し、卵を流し入れて大きく混ぜて、半熟状になったらブロッコリーを加えて炒め、火を止める。
（3）器に盛り、（A）のたれを周りにかけて小ねぎとこしょうを振り、合わせた（B）を点々と散らす。
牛肉とブロッコリーのオイスター炒め
1人分214kcal／塩分1.3g
材料（2人分）
ブロッコリー（小房に分けてゆでたもの）...150g
牛もも肉（薄切り）...100g
ベーコン（薄切り）...1枚
片栗粉...小さじ1
サラダ油・オイスターソース...各大さじ1
塩・こしょう...各少々
作り方
（1）牛肉は広げて4～5cm角に切り、塩少々と片栗粉を振る。ベーコンは1cm幅に切る。
（2） フライパンにサラダ油とベーコンを入れて弱火で炒め、香りが出てきたら牛肉を加えて強火で炒める。ある程度火が通ったらブロッコリーを加え、強火で炒める。塩、こしょうをしてオイスターソースを加えて全体を混ぜ、火を止める。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
