今が旬の冬野菜、ブロッコリー。特に何も考えず、ただゆでて食べているだけ、という人も多いのでは？ でも実はブロッコリーはビタミンCやマグネシウムほか、貴重な栄養がぎゅっと詰まった野菜なのです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「サラダで楽しむブロッコリーレシピ」を教えてもらいました。
やっぱりサラダで
ブロッコリーとがんもの和風サラダ
1人分171kcal／塩分0.8g
材料（2人分）
ブロッコリー（小房に分けてゆでたもの）...150g
がんもどき...小１個
サラダ油...大さじ２
酢...大さじ１
塩...小さじ1/4
こしょう...少々
作り方
（1）がんもどきは1cm角に切る。
（2）フライパンにサラダ油と（1）を入れ、中火にかける。油が煮立ってきたら火を止める。
（3）ボウルにブロッコリーを入れ、（2）をジャッと回しかけ、酢、塩を加えて混ぜ、こしょうを振る。
ブロッコリーの甘酒ごまドレッシングサラダ
1人分139kcal／塩分0.5g
材料（2人分）
ブロッコリー（小房に分けてゆでたもの）...150g
(A)
甘酒・白いりごま・練りごま...各大さじ4
塩...小さじ1
オリーブ油...大さじ5
砂糖...大さじ1
水...100ml
作り方
（1）（A）のドレッシングの材料をミキサーにかけて混ぜる。
（2）器にブロッコリーを盛り、（1）を大さじ2ほどかける。
ブロッコリーと蒸しあさりのサラダ
1人分80kcal／塩分1.8g
材料（2人分）
ブロッコリー（生／小房に分けたもの）...100g
あさり（砂抜き）...400g
酒...大さじ1
アマニ油...小さじ2
こしょう...少々
作り方
（1）あさりは殻をこするようにして洗い、水けをきる。
（2）耐熱容器に（1）を入れ、ブロッコリーをのせ、酒を振る。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Ｗで8分加熱する。
（3）取り出して器に盛り、アマニ油をかけ、こしょうを振る。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
